Rezepte
Drei Handgriffe, die immer gleich bleiben
Auftauen, trocken tupfen, salzen – das gilt für jeden Cut, vom Ribeye bis zum Bäckchen. Was danach kommt, hängt von der Garmethode ab: Kurzbraten geht nach Kerntemperatur, Schmoren und Low & Slow gehen nach Zeit.
Auftauen
Im Kühlschrank vollständig auftauen lassen – je nach Cut 24 bis 48 Stunden. Nicht in der Mikrowelle, nicht im Wasserbad.
Mehr erfahrenTrocken tupfen
Aus der Verpackung nehmen und gründlich trocken tupfen. Nasses Fleisch brät nicht, es dünstet.
Temperieren Beim Kurzbraten
30 bis 60 Minuten mit Küchenpapier bedeckt Raumtemperatur annehmen lassen.
Auf Fettbrand achten Beim Kurzbraten
Wagyu-Fett schmilzt früher als herkömmliches Rinderfett und tritt schneller aus. Bei offener Flamme auf Stichflammen achten.
Kerntemperatur statt Uhr Beim Kurzbraten
Die Kerntemperatur entscheidet, nicht die Minuten – je nach Gargrad, medium rare liegt bei 54 °C. Durch das intramuskuläre Fett bleibt Fullblood Wagyu saftig und darf gern einen Gargrad höher gegart werden.
Alle KerntemperaturenRuhen und salzen
Gesalzen wird sparsam – mehr braucht es nicht. Kurzgebratenes ruht danach etwa fünf Minuten in der Pfanne; Geschmortes ruht im eigenen Saft, so lange die Anleitung es sagt.
Zu jedem Cut die Anleitung
Such dir dein Stück – der Klick führt direkt zur Zubereitung auf der Produktseite. Gefiltert wird nach Eignung: Jeder Cut steht bei jeder Methode, die er verträgt. Im Shop filterst du dagegen nach der Methode, die wir für den Cut empfehlen – deshalb sind die Zahlen dort kleiner.
Wagyu zubereiten: die passende Methode je Cut
Steak, Burger oder Schmorstück: Der Cut entscheidet über die Methode. Mit vier Rezepten, Garprüfung, Einkaufsmengen und Tipps zu Pfanne und Grill.
Ribeye, rückwärts gegart: auf den Punkt statt auf gut Glück
Wagyu Ribeye rückwärts garen: erst schonend im Ofen, dann die Kruste in der Pfanne. Mit Zutaten, Arbeitsschritten und kontrollierter Kerntemperatur.
Wagyu zubereiten: die passende Methode je Cut
Steak, Burger oder Schmorstück: Der Cut entscheidet über die Methode. Mit vier Rezepten, Garprüfung, Einkaufsmengen und Tipps zu Pfanne und Grill.
Wagyu zubereiten: die passende Methode je Cut
Steak, Burger oder Schmorstück: Der Cut entscheidet über die Methode. Mit vier Rezepten, Garprüfung, Einkaufsmengen und Tipps zu Pfanne und Grill.
Wagyu zubereiten: die passende Methode je Cut
Steak, Burger oder Schmorstück: Der Cut entscheidet über die Methode. Mit vier Rezepten, Garprüfung, Einkaufsmengen und Tipps zu Pfanne und Grill.
Ribeye, rückwärts gegart: auf den Punkt statt auf gut Glück
Wagyu Ribeye rückwärts garen: erst schonend im Ofen, dann die Kruste in der Pfanne. Mit Zutaten, Arbeitsschritten und kontrollierter Kerntemperatur.
Wagyu zubereiten: die passende Methode je Cut
Steak, Burger oder Schmorstück: Der Cut entscheidet über die Methode. Mit vier Rezepten, Garprüfung, Einkaufsmengen und Tipps zu Pfanne und Grill.
Bäckchen
Schmortopf oder schwerer Bräter
Zur Zubereitung
Bavette
Plancha oder Gusseisenpfanne
Zur Zubereitung
Beefhammer
Smoker oder geschlossener Bräter im Ofen
Zur Zubereitung
Beinscheibe
Schmortopf oder Bräter
Zur Zubereitung
Braten
Bräter + Ofen
Zur Zubereitung
Bratfett 170 g
Pfanne oder Plancha
Zur Zubereitung
Brisket Flat
Smoker
Zur Zubereitung
Brisket Full Packer
Smoker mit ausreichend Platz
Zur Zubereitung
Brisket Point
Smoker
Zur Zubereitung
Burger 125g
Plancha oder schwere Pfanne
Zur Zubereitung
Burger 180g
Plancha oder schwere Pfanne
Zur Zubereitung
Cap of Ribeye
Plancha oder Gusseisenpfanne
Zur Zubereitung
Denver Cut
Plancha oder Gusseisenpfanne
Zur Zubereitung
Filet
Gusseisenpfanne + Ofen
Zur Zubereitung
Flank
Grill oder Plancha
Zur Zubereitung
Flap
Plancha oder Gusseisenpfanne
Zur Zubereitung
Flat Iron
Gusseisenpfanne oder Plancha
Zur Zubereitung
Gulasch
Schmortopf oder schwerer Bräter
Zur Zubereitung
Hanging Tender
Gusseisenpfanne oder Plancha
Zur Zubereitung
Hüfte
Gusseisenpfanne oder Plancha
Zur Zubereitung
Hüftfilet
Gusseisenpfanne + Ofen
Zur Zubereitung
Inside Skirt
Plancha oder sehr heißer Grill
Zur Zubereitung
Markknochen
Backofen
Zur Zubereitung
Outside Skirt
Sehr heißer Grill oder Plancha
Zur Zubereitung
Picanha
Grill, Gusseisenpfanne oder Plancha
Zur Zubereitung
Porterhouse
Gusseisenpfanne oder Plancha
Zur Zubereitung
Prime Chuck
Gusseisenpfanne oder Plancha
Zur Zubereitung
Ranger Steak
Gusseisenpfanne oder Plancha
Zur Zubereitung
Ribeye
Gusseisenpfanne oder Plancha
Zur Zubereitung
Rinderfond 360 ml
Langsam im Topf erhitzen
Zur Zubereitung
Rouladen
Schmortopf oder Bräter
Zur Zubereitung
Rumpsteak
Gusseisenpfanne oder Plancha
Zur Zubereitung
Semerrolle
Sous-vide + scharfes Finish
Zur Zubereitung
Short Ribs
Smoker
Zur Zubereitung
Spider Steak
Plancha oder Gusseisenpfanne
Zur Zubereitung
T-Bone
Gusseisenpfanne oder Plancha
Zur Zubereitung
Teres Major
Gusseisenpfanne + sanftes Nachziehen
Zur Zubereitung
Tri Tip
Grill mit indirekter Zone
Zur ZubereitungZu dieser Methode ist gerade kein Cut im Sortiment.
Alle Anleitungen
Alle Anleitungen an einer Stelle – Kerntemperaturen, Garmethoden und was bei welchem Cut zählt. Such dir den Cut, der heute dran ist.
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Rinderbrust low & slow: Flat und Point, Temperaturführung, die Stall-Phase, Kerntemperatur und Ruhezeit – bis zum Schnitt quer zur Faser.
Wagyu zubereiten: die passende Methode je Cut
Steak, Burger oder Schmorstück: Der Cut entscheidet über die Methode. Mit vier Rezepten, Garprüfung, Einkaufsmengen und Tipps zu Pfanne und Grill.
Ribeye, rückwärts gegart: auf den Punkt statt auf gut Glück
Wagyu Ribeye rückwärts garen: erst schonend im Ofen, dann die Kruste in der Pfanne. Mit Zutaten, Arbeitsschritten und kontrollierter Kerntemperatur.
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Auftauen & lagern: die Checkliste für 89-Euro-Steaks
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