Teres Major

Fullblood Wagyu Teres Major

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Das Metzgerstück aus der Schulter, filetzart.

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Made in Germany 100 % Fullblood Wagyu IMF kameragemessen

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Beschreibung

Der Teres Major sitzt an der Schulter und wird auch Metzgerstück genannt. Nicht ohne Grund: Von diesem kleinen Muskel gibt es nur wenig, und wer wusste, wie gut er ist, hat ihn früher gerne selbst behalten.

Er erinnert in Form und Zartheit an ein kleines Filet, bringt aber mehr kräftiges Rindfleischaroma mit. Beim Fullblood Wagyu kommt eine feine Marmorierung dazu.

Klein, selten und gefährlich schnell aufgegessen.

Woher kommen die Tiere

Jedes True Wagyu wird in Deutschland geboren, aufgezogen und geschlachtet. Das bedeutet kurze Wege, keine Lebendtiertransporte über Ländergrenzen und eine lückenlose Rückverfolgbarkeit bis zum einzelnen Cut.

Jedes Tier ist im Zuchtregister dokumentiert: 100 % Fullblood, 100 % japanische Wagyu-Genetik, keine Kreuzung. Dazu eine verantwortungsvolle Haltung nach hohen deutschen Tierwohlstandards.

Deutsches Fullblood Wagyu. 100 % nachvollziehbar. Vom Tier bis zu deinem Cut.

Zubereitung

Wagyu Teres Major zubereiten

Empfohlen: Gusseisenpfanne + sanftes Nachziehen.
Alternativen: Sous-vide mit anschließendem Finish; Grill mit indirekter Zone.

Achtung: Wagyu-Fett hat einen niedrigeren Schmelzpunkt als herkömmliches Rinderfett und tritt beim Erhitzen schneller aus. Bei der Zubereitung über offener Flamme daher besonders auf Stichflammen und Fettbrand achten.

Vorbereitung: Im Kühlschrank vollständig auftauen lassen (ca. 24 h), aus der Verpackung nehmen und gründlich trocken tupfen. Anschließend das Steak mit Küchenpapier abgedeckt ca. 30–60 Minuten Raumtemperatur annehmen lassen.

Zubereitung: Rundherum scharf anbraten und anschließend auf 52–54 °C Kerntemperatur ziehen. Alternativ sous-vide bei etwa 54 °C garen und danach sehr kurz und heiß anrösten.

Servieren: Fünf Minuten ruhen lassen und erst danach in Medaillons schneiden. Ca. 200–250 g pro Person.

Versand & Lagerung

Tiefgekühlt im Isolierpaket mit Trockeneis — lückenlose Kühlkette von der Reifekammer bis zur Haustür. Versandtage sind Montag bis Donnerstag, damit kein Paket über das Wochenende steht; bestellst du bis 11 Uhr, ist die Ware in 1 bis 2 Werktagen per Express bei dir.

Bei −18 °C hält die Ware, bis das Datum auf dem Etikett es sagt. Aufgetaut wird im Kühlschrank, nie in warmem Wasser, und wieder eingefroren wird nicht.

So kommt dein Wagyu zu dir – der ganze Weg im Detail →

Der Cut