TRACK DEINEN IMF
Jetzt wird’s persönlich.
Jedes Etikett trägt ein Mindesthaltbarkeitsdatum und eine Los-Nr. Beides zusammen führt dich zur echten Messung deines Tieres – Marmorierungswert und Anschnittfoto, dokumentiert statt geschätzt.
Beides steht auf dem Etikett deiner Packung. Die Los-Nr. hat 4 oder 6 Ziffern.
1 Mindestens haltbar bis 2 Los-Nr.
DIESE KOMBINATION FINDEN WIR NICHT
Prüf bitte Los-Nr. und Mindesthaltbarkeitsdatum noch einmal auf deinem Etikett – beide Angaben stehen dort direkt beieinander. Passt weiterhin nichts, schreib uns an info@truewagyu.de.
Der Anschnitt deines Tieres
Maus über das Foto: Lupe auf die Fettadern.
Intramuskuläres Fett · Verfahren NFI-2 · MIJ-labo
WTF IS IMF?
IMF steht für intramuskuläres Fett: die feinen Fettadern im Muskelfleisch, die die Marmorierung von Wagyu ausmachen.
ANSCHNITT
Ein Tag nach der Schlachtung wird das Tier zwischen der 6. und 7. Rippe abgeviertelt. Genau an dieser Schnittfläche wird anschließend die Messung mit der Kamera durchgeführt.
MESSUNG
Die MIJ-labo-Kamera fotografiert den Anschnitt und wertet das Bild aus: IMF-Anteil, DMs (Digital Marbling Score), vermessene Fläche, Feinheitsindex.
ABLAGE
Die Auswertung des Anschnitts speichern wir in unserer Datenbank. Oben auf dieser Seite rufst du die Messwerte zu deinem True Wagyu jederzeit ab – du brauchst nur das MHD und die Los-Nr. von deinem Etikett.
Was ist der IMF-Wert (DMp)?
Der Anteil des intramuskulären Fetts an der Anschnittfläche zwischen der 6ten und 7ten Rippe, in Prozent. Unser Kernwert.
Was ist der DMs?
Der DMs (Digital Marbling Score) fasst zusammen, was die Kamera am Anschnitt misst: den Fettanteil, die Feinheit der Fettverteilung und die Fettfarbe. Die Skala reicht von 1 bis 12 – je höher der Wert, desto stärker ist das Fleisch marmoriert.
Was ist die Anschnittfläche (DMa)?
Die von der Kamera vermessene Fläche in Quadratzentimetern. Sie ist die Bezugsgröße für alle anderen Werte.
Was ist der Feinheitsindex (NFI-2)?
Er beschreibt, wie fein die Fettadern verteilt sind. Feiner verteiltes Fett heißt zarter im Biss.
Wie bestimmt ihr den IMF-Wert?
Mit der Kamera, nicht mit dem Auge. Jedes Tier wird nach der Schlachtung am Anschnitt, zwischen der 6ten und 7ten Rippe, fotografiert; die Bildauswertung trennt Fett von Muskel und rechnet den Fettanteil der Fläche aus. Gleiche Anschnittstelle, gleiches Licht, gleicher Ablauf.
Wie wird der DMs gemessen?
Aus derselben Aufnahme wie der IMF-Wert. Die MIJ-labo-Kamera fotografiert den frischen Anschnitt, die Bildauswertung trennt Fett von Muskel und bestimmt daraus Fettanteil, Feinheit und Fettfarbe. Der DMs fasst diese Größen zu einer Zahl zusammen – ein zweiter Messvorgang ist dafür nicht nötig.
Was ist ein guter IMF-Wert?
Wir garantieren mindestens 30 %. Ab dort liegt Wagyu im True Wagyu Sweetspot aus Zartheit und vollem Geschmack – darunter fehlt die Marmorierung, deutlich darüber wird es zarter, aber geschmacklich flacher. Zum Vergleich: gut marmoriertes Rindfleisch anderer Rassen erreicht selten mehr als zehn Prozent.