Wagyu Gulasch: Rezept mit Kartoffeln und Möhren

Wagyu Gulasch wird im geschlossenen Topf langsam geschmort. Zwiebeln bilden die Grundlage der Sauce, Kartoffeln und Möhren kommen erst später dazu. Für die Fleischwürfel zählt am Ende die Gabelprobe – nicht eine auf die Minute festgelegte Garzeit.

Zutaten für 4 Portionen

Alles da? Hake ab, was du bereitgelegt hast.

• 1 kg Wagyu-Gulasch, vollständig aufgetaut, in etwa 3–4 cm großen Würfeln
• 500 g Zwiebeln
• 300 g Möhren
• 500 g festkochende Kartoffeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL neutrales, hoch erhitzbares Öl
• 2 EL Tomatenmark
• 2 TL edelsüßes Paprikapulver
• 750 ml Rinderfond, möglichst schwach gesalzen, plus Wasser nach Bedarf
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL getrockneter Majoran
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL gehackte Petersilie zum Servieren

Schritt für Schritt

1. Vorbereiten

   Tupfe das aufgetaute Fleisch trocken. Schäle und würfle die Zwiebeln, hacke den Knoblauch. Schäle Möhren und Kartoffeln; schneide Möhren in etwa 1 cm dicke Scheiben und Kartoffeln in etwa 2 cm große Würfel. Stelle das Gemüse bis zur späteren Zugabe bereit; Kartoffeln können in kaltem Wasser warten.

2. Fleisch portionsweise anbraten

   Erhitze das Öl im schweren Topf. Brate die Fleischwürfel in zwei oder drei Durchgängen rundherum braun an. Die Stücke sollen nebeneinander liegen. Nimm jede gebräunte Portion heraus; austretende Flüssigkeit später mit zum Fleisch geben.

   

3. Saucenansatz kochen

   Brate die Zwiebeln im selben Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren an. Gib Knoblauch und Tomatenmark dazu und röste sie kurz mit. Ziehe den Topf kurz von der Hitze, rühre Paprikapulver ein und lösche direkt mit einem Teil des Fonds ab. Löse den braunen Bratensatz mit dem Pfannenwender; verbrannte schwarze Stellen nicht in die Sauce kratzen.

4. Langsam schmoren

   Gib Fleisch, Fleischsaft, Lorbeer und Majoran zurück in den Topf. Fülle mit dem restlichen Fond auf, bis das Fleisch knapp bedeckt ist; bei Bedarf etwas Wasser ergänzen. Einmal aufkochen, dann zugedeckt nur leise köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und den Flüssigkeitsstand prüfen. Nach etwa 2 Stunden erstmals ein Stück mit der Gabel prüfen.

5. Gemüse hinzufügen

   Wenn das Fleisch bereits deutlich nachgibt, aber noch nicht ganz weich ist, gib Möhren und abgetropfte Kartoffeln dazu. Lasse alles etwa 30–40 Minuten weiterköcheln, bis das Gemüse gar und das Fleisch weich ist. Bleibt das Fleisch bei der ersten Probe noch fest, schmore es zunächst ohne das Gemüse weiter; so zerfallen die Kartoffeln nicht während einer langen Verlängerung.

6. Abschmecken und servieren

   Entferne das Lorbeerblatt. Ist die Sauce zu dünn, lasse sie bei geöffnetem Deckel etwas einkochen und rühre vorsichtig. Ist sie zu dick, gib schluckweise heißes Wasser hinzu. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab, streue Petersilie darüber und verteile das Gulasch auf vier Teller.

Warum Gulasch Zeit braucht

Zum Schmoren geeignete Fleischwürfel werden nicht dadurch fertig, dass sie außen braun sind. Das Anbraten liefert Röstaromen; danach folgt die lange Garphase in Flüssigkeit. Ein Wagyu-Cut bleibt ein Schmorstück. Die Marmorierung macht aus Gulasch kein Kurzbratsteak.

Dieses Rezept ist ein Rindergulasch mit Gemüse, keine Behauptung eines ungarischen Originalrezepts. Kartoffeln und Möhren machen es zum vollständigen Topfgericht. Paprikapulver würzt den Ansatz, darf darin aber nicht trocken verbrennen.

Woran du erkennst, dass das Gulasch fertig ist

Prüfe mehrere der größeren Fleischwürfel. Eine Gabel soll leicht hineingleiten und das Stück mit wenig Druck teilen können. Ist es noch elastisch oder zäh, schmore bei leiser Hitze weiter und prüfe erneut. Starkes Sprudeln ersetzt diese Zeit nicht.

Die Angabe von etwa 3–4 Stunden bezieht sich auf die Schmorphase. Die Zeitübersicht plant dafür vier Stunden plus etwa 15 Minuten für Anbraten und Saucenansatz ein. Würfelgröße und Zuschnitt verändern sie. Deshalb kommt das Gemüse nach dem Zustand des Fleisches dazu, nicht blind nach einer festen Uhrzeit.

Menge und Einkauf

Das Rezept plant 1 kg rohes Fleisch für vier Portionen mit Kartoffeln und Möhren. Das sind 250 g Rohfleisch je Portion, bevor beim Garen Wasser und Fett austreten. Es ist eine Rezeptmenge, kein gemessener Bedarf für jeden Gast. Für sechs Portionen kannst du die Zutaten mit 1,5 multiplizieren; du brauchst dann einen größeren Topf und mehr Zeit zum Anbraten. Die Schmorzeit wächst nicht einfach um denselben Faktor.

Für die allgemeine Mengenplanung hilft dir Wie viel Wagyu pro Person?. Warum Schmorstücke preislich anders liegen als Rückensteaks, ordnet der Wagyu-Preisratgeber ein.

Vorbereiten und wieder aufwärmen

Du kannst das Gericht für den nächsten Tag vorkochen. Verteile Reste in kleinere, flache Behälter, kühle sie zügig herunter und lagere sie abgedeckt im Kühlschrank. Beim Aufwärmen gründlich umrühren und überall mindestens 70 °C für mindestens 2 Minuten erreichen. Die Kartoffeln werden beim erneuten Erwärmen weicher; für festere Stücke kannst du sie am ersten Tag weglassen und am nächsten Tag frisch in der erhitzten Sauce garen.

Häufige Fragen