Wie viel Wagyu pro Person? So planst du den Einkauf
150–200 g rohes Steak ohne Knochen pro Person sind ein Ausgangspunkt für ein Essen mit Beilagen. Hier rechnest du daraus die Menge für deinen Tisch – und die passende Bestellung.
Wie viel Wagyu pro Person? Plane für ein Steakessen mit Beilagen zunächst 150–200 g rohes Fleisch ohne Knochen je Erwachsenen. Für zwei sind das 300–400 g, für vier 600–800 g. Das ist eine Einkaufshilfe, keine feste Portionsnorm: Appetit, Beilagen und die übrigen Gänge entscheiden mit.
Welcher Cut auf den Tisch kommt, ändert die Einkaufsplanung. Beim Steak rechnest du mit Rohgewicht, beim Burger mit Patties. Für Brisket oder einen Schmorbraten planst du ein größeres Stück für mehrere Gäste und teilst es nach dem Garen auf. Dafür gilt die Steakmenge oben nicht.
Roh oder gebraten? Erst das Gewicht klären
Die Grammangaben für Steaks in diesem Beitrag meinen das rohe, essbare Fleisch ohne Knochen. Du vergleichst sie mit dem Gewicht, das du im Shop auswählst. Nach dem Garen liegt weniger auf dem Teller, weil Wasser und Fett austreten. Wie viel, hängt vom Stück und von der Zubereitung ab.
Ein Steak mit Knochen lässt sich deshalb nicht Gramm für Gramm genauso aufteilen. Und ein Kilo Brisket zum Smoken ist keine Garantie für ein Kilo fertiges Essen. Für diese Fälle steht die Rechnung weiter unten.
Wie viel für 2, 4 oder 6 Personen?
Für einen Hauptgang mit Kartoffeln, Brot oder Reis und Gemüse kannst du so rechnen:
| Personen | Bei 150 g je Person | Bei 200 g je Person |
|---|---|---|
| 2 | 300 g | 400 g |
| 4 | 600 g | 800 g |
| 6 | 900 g | 1.200 g |
| 8 | 1.200 g | 1.600 g |
Wenn du weißt, dass deine Gäste große Steakportionen mögen oder nur wenig dazu essen, rechne beispielsweise mit 250 g pro Person. Das wären 500 g für zwei und 1 kg für vier. Eine größere Portion ist nicht falsch, nur weil Wagyu auf dem Teller liegt.
Die einfache Rechnung: Personen × geplante Gramm pro Person = Einkaufsmenge. Teile diese Menge anschließend auf die verfügbaren Stücke auf. Es muss nicht jeder ein eigenes Steak bekommen.
Ein Steak teilen oder mehrere Cuts probieren
Ein Steak von 300 g ergibt geteilt zwei Portionen zu 150 g. Zwei solche Steaks ergeben vier. Schneide das gegarte Fleisch in Scheiben und verteile es auf einer Platte. So kannst du auch unterschiedlich große Stücke zusammen servieren, ohne am Tisch eine kleine und eine große Portion zu vergeben.
Beim Wagyu Ribeye wählst du das verfügbare Gewicht auf der Produktseite. Die 300 g im Beispiel sind eine Rechengröße, keine Zusage, dass diese Variante gerade auf Lager liegt. Du kannst auch mehrere kleinere Stücke zur gewünschten Gesamtmenge kombinieren.
Für eine kleine Verkostung innerhalb eines Menüs sind 80–100 g pro Person insgesamt ein möglicher Startpunkt. Bei zwei Cuts teilst du diese Menge auf beide auf – nicht 100 g von jedem. Soll die Verkostung den Hauptgang ersetzen, nimm die Hauptgangmenge aus der Tabelle.
Du musst die Portion auch nicht allein aus dem Cut-Namen ableiten. Filet, Hüfte und Ribeye unterscheiden sich, aber der Name verrät weder den Appetit deiner Gäste noch das ganze Menü. Wähle den Cut nach deinem Geschmack; für die Zubereitung hilft dir der Ribeye-Guide.
Burger: Patties zählen, dann Packungen
Für einen Burger planst du zunächst ein Patty. Im Shop gibt es Patties mit 125 g und Patties mit 180 g, jeweils im Zweierpack. Die Grammzahl im Namen gilt für ein Patty, nicht für die ganze Packung.
- 2 Burger: 1 Zweierpack. Insgesamt 250 g oder 360 g Fleisch.
- 4 Burger: 2 Zweierpacks. Insgesamt 500 g oder 720 g Fleisch.
- 6 Burger: 3 Zweierpacks. Insgesamt 750 g oder 1.080 g Fleisch.
Ein kleinerer Burger mit Beilage oder ein größerer Burger als Hauptgang: Beides geht. Wenn du zwei Patties auf einen Burger legen möchtest, verdoppelst du die Patty-Zahl entsprechend. Entscheidend ist die Zahl der Patties, die du servieren willst.
Low & Slow: ein großer Cut für mehrere Gäste
Ein Brisket oder Schmorbraten kommt als größeres Stück in den Smoker, Ofen oder Topf. Du bestellst also nicht für jeden Gast ein einzelnes Stück. Du wählst einen zum Rezept passenden Cut, garst ihn im Ganzen und verteilst das fertige Fleisch auf die Portionen. Das höhere Stückgewicht ist die Menge für die ganze Runde.
- Brisket: Plane vom gegarten Fleisch aus, das du servieren möchtest. Ein ganzes Brisket und ein Teilstück wie Flat oder Point sind unterschiedlich groß; wähle nach Gästezahl, Rezept und Platz im Smoker. Der Brisket-Guide erklärt die Zuschnitte und Zubereitung.
- Schmorbraten oder Pulled Beef: Auch hier rechnest du mit einem größeren, zum Schmoren geeigneten Stück für mehrere Portionen. Für einen Teller mit Beilagen planst du anders als für kleine Sandwiches oder Tacos. Sauce und Gemüse zählen zum Gericht, aber nicht zum gegarten Fleischgewicht.
- Ribs mit Knochen: Das Einkaufsgewicht enthält Knochen. Plane mit dem essbaren Fleisch nach dem Garen; weder das Gewicht einer Leiter noch die Zahl der Rippen allein sagt dir, wie viele Gäste davon essen können.
Wie viele Portionen ergeben sich aus einem großen Stück?
Ein Rechenbeispiel, keine gemessene Ausbeute: Angenommen, von einem 2-kg-Stück bleiben nach Beschnitt und Garen 60 % als servierbares Fleisch übrig. Dann sind das 1,2 kg – zum Beispiel sechs Portionen zu 200 g gegartem Fleisch mit Beilagen. Diese 200 g sind ein gewählter Beispielwert und nicht dieselbe Gewichtsgrundlage wie die rohen Steakportionen oben.
Andersherum: Für sechs solcher Portionen brauchst du 1,2 kg fertiges Fleisch. Bei der angenommenen Ausbeute lautet die Rechnung 1,2 kg ÷ 0,60 = 2 kg Einkaufsgewicht. Liegt die tatsächliche Ausbeute niedriger, reicht dieses Stück nicht für sechs Portionen dieser Größe.
Die 60 % sind keine allgemeine Regel für Low & Slow. Zuschnitt, Fettbeschnitt, Knochen und Zubereitung verändern die Ausbeute. Bei Ribs müssen die Knochen in der Rechnung bereits abgezogen sein. Nutze Angaben zum konkreten Cut und Rezept oder frag uns zur Menge für deine Gäste.
Passt ein verfügbares Stück nicht genau zur Rechnung, plane die zusätzlichen Portionen bewusst für weitere Gäste oder ein weiteres Essen ein. Du musst nicht mehr pro Person servieren, nur weil der Cut größer ist. Prüfe vor dem Einkauf auch, ob das ganze Stück in deinen Topf, Ofen oder Smoker passt.
Von der Rechnung zur Bestellung
- Das Essen festlegen: Steak mit Beilagen, kleine Verkostung, Burger oder ein großer Cut für Low & Slow? Davon hängen Portionsgröße und Rechnung ab.
- Die Gesamtmenge ausrechnen: erst Personen und Portionen, dann die Stücke oder Packungen auswählen.
- Die Produktangabe lesen: Gewicht pro Stück oder pro Packung? Mit oder ohne Knochen? Die Beispiele oben ersetzen diese Angabe nicht.
- Lieferung und Auftauen einplanen: Das Fleisch kommt tiefgefroren und vakuumiert. Prüfe vor der Bestellung die Lieferbedingungen und plane nach unserer Anleitung zum Auftauen und Lagern.
Unsere Haltung dazu: Iss weniger, dafür gutes Fleisch. Plane eine Menge, die zu deinem Abend passt. Du brauchst weder für jeden ein großes Einzelsteak noch eine volle Platte, nur weil Gäste kommen.
Steaks und verfügbare Gewichte ansehen · 180-g-Patties im Zweierpack ansehen
Häufige Fragen zur Wagyu-Portion
Wie viel Wagyu pro Person als Hauptgang?
Für ein Steakessen mit Beilagen sind 150–200 g rohes Fleisch ohne Knochen pro Erwachsenen ein Ausgangspunkt. Bei großem Appetit oder wenig Beilage kannst du beispielsweise 250 g einplanen. Das sind Planungswerte, keine feste Portionsnorm.
Sind die Grammangaben roh oder gebraten?
Die Steakmengen in diesem Ratgeber beziehen sich auf rohes Fleisch ohne Knochen. Beim Garen geht Gewicht verloren. Bei Brisket und Ribs musst du außerdem Zuschnitt und Knochen berücksichtigen; dafür gilt die Steak-Tabelle nicht.
Reicht ein 300-g-Wagyu-Steak für zwei?
Geteilt ergibt es zwei Portionen zu 150 g Rohgewicht. Mit Beilagen kann das zu einem Abendessen für zwei passen. Bei größerem Appetit planst du mehr ein. Schneide das gegarte Steak zum Teilen in Scheiben.
Wie viel Wagyu brauche ich für vier Personen?
Für vier Erwachsene mit Beilagen ergibt der Ansatz von 150–200 g pro Person insgesamt 600–800 g rohes Steak ohne Knochen. Bei 250 g je Person brauchst du 1 kg. Die Gesamtmenge kannst du auf mehrere Stücke verteilen.
Wie viele Burger-Packungen brauche ich?
Die 125-g- und 180-g-Patties werden jeweils im Zweierpack angeboten. Für vier Burger mit je einem Patty brauchst du zwei Packungen, für sechs Burger drei. Bei zwei Patties pro Burger verdoppelst du die Packungszahl.
Wie plane ich ein großes Stück für Brisket oder Schmorbraten?
Plane die gewünschte Menge gegartes Fleisch für alle Gäste und rechne mit der Ausbeute des konkreten Cuts auf das Einkaufsgewicht zurück. Du garst ein größeres Stück und portionierst danach. Beispiel: Ein 2-kg-Stück ergibt bei angenommenen 60 % essbarer Ausbeute 1,2 kg, also sechs Portionen zu 200 g gegartem Fleisch. Die Ausbeute ist eine Rechenannahme, keine Zusage; bei Ribs müssen auch die Knochen berücksichtigt sein.