Bavette
Fullblood Wagyu Bavette
(10)Der französische Bistro-Klassiker vom Bauchlappen.
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Made in Germany
100 % Fullblood Wagyu
IMF kameragemessen
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Beschreibung
Die Bavette stammt aus dem Bauchlappen und ist in der französischen Bistroküche längst kein Geheimtipp mehr. Grobe Faser, lockere Struktur und ordentlich Rindfleischgeschmack – genau dafür liebt man diesen Cut.
Beim Fullblood Wagyu sitzt zusätzlich feines Fett zwischen den Fasern. Das macht die Bavette saftiger, ohne ihr den typischen Biss zu nehmen.
Wichtig ist nur eine Sache: quer zur Faser schneiden. Sonst macht die Bavette aus deinem Abend ein Kautraining.
Woher kommen die Tiere
Jedes True Wagyu wird in Deutschland geboren, aufgezogen und geschlachtet. Das bedeutet kurze Wege, keine Lebendtiertransporte über Ländergrenzen und eine lückenlose Rückverfolgbarkeit bis zum einzelnen Cut.
Jedes Tier ist im Zuchtregister dokumentiert: 100 % Fullblood, 100 % japanische Wagyu-Genetik, keine Kreuzung. Dazu eine verantwortungsvolle Haltung nach hohen deutschen Tierwohlstandards.
Deutsches Fullblood Wagyu. 100 % nachvollziehbar. Vom Tier bis zu deinem Cut.
Zubereitung
Wagyu Bavette zubereiten
Empfohlen: Plancha oder Gusseisenpfanne.
Alternativen: Sehr heißer Grill; Teppanyaki; Sous-vide mit anschließendem Finish.
Achtung: Wagyu-Fett hat einen niedrigeren Schmelzpunkt als herkömmliches Rinderfett und tritt beim Erhitzen schneller aus. Bei der Zubereitung über offener Flamme daher besonders auf Stichflammen und Fettbrand achten.
Vorbereitung: Im Kühlschrank vollständig auftauen lassen (ca. 24 h), aus der Verpackung nehmen und gründlich trocken tupfen. Anschließend das Steak mit Küchenpapier abgedeckt ca. 30–60 Minuten Raumtemperatur annehmen lassen.
Zubereitung: Sehr heiß anbraten, danach bei reduzierter Hitze auf 52–54 °C Kerntemperatur ziehen. Nicht unnötig lange garen – die Bavette dankt es dir mit mehr Saftigkeit.
Servieren: Fünf Minuten ruhen lassen und in dünne Scheiben quer zur Faser schneiden. Ca. 250 g pro Person.
Versand & Lagerung
Tiefgekühlt im Isolierpaket mit Trockeneis — lückenlose Kühlkette von der Reifekammer bis zur Haustür. Versandtage sind Montag bis Donnerstag, damit kein Paket über das Wochenende steht; bestellst du bis 11 Uhr, ist die Ware in 1 bis 2 Werktagen per Express bei dir.
Bei −18 °C hält die Ware, bis das Datum auf dem Etikett es sagt. Aufgetaut wird im Kühlschrank, nie in warmem Wasser, und wieder eingefroren wird nicht.
Der Cut
Fullblood Wagyu Bavette
Der französische Bistro-Klassiker vom Bauchlappen.
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