Brisket Full Packer
Fullblood Wagyu Brisket Full Packer
(5)Die ganze Brust am Stück, Flat und Point zusammen.
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Made in Germany
100 % Fullblood Wagyu
IMF kameragemessen
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Beschreibung
Der Full Packer ist die komplette Rinderbrust: Flat und Point noch zusammenhängend, so wie sie am Tier sitzen. Das ist die Königsdisziplin am Smoker — zwei Teile mit unterschiedlichem Fettgehalt, die gleichzeitig fertig werden müssen.
Beim Fullblood Wagyu aus Deutschland spielt der hohe Fettanteil dabei für dich: Die Zeitspanne, in der das Ergebnis stimmt, ist deutlich breiter als bei magerem Rind. IMF am Anschnitt mit der Kamera gemessen, nicht geschätzt.
So gelingt es
Fettdeckel auf einen Zentimeter kürzen, kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben, bei 110-120 °C räuchern. Den Point zur heißeren Seite legen. Bei etwa 75 °C wickeln, auf 93-96 °C ziehen, dann mindestens zwei Stunden ruhen lassen. Zum Servieren die beiden Teile trennen: Flat in Scheiben, Point in Würfel.
Ein 6-kg-Packer ergibt gegart etwa 4 kg — genug für zehn bis zwölf Personen. Auftauen dauert drei Tage im Kühlschrank, und der Platz dafür will vorher gefunden sein. Wer kleiner anfangen will, nimmt zuerst das Flat.
Woher kommen die Tiere
Jedes True Wagyu wird in Deutschland geboren, aufgezogen und geschlachtet. Das bedeutet kurze Wege, keine Lebendtiertransporte über Ländergrenzen und eine lückenlose Rückverfolgbarkeit bis zum einzelnen Cut.
Jedes Tier ist im Zuchtregister dokumentiert: 100 % Fullblood, 100 % japanische Wagyu-Genetik, keine Kreuzung. Dazu eine verantwortungsvolle Haltung nach hohen deutschen Tierwohlstandards.
Deutsches Fullblood Wagyu. 100 % nachvollziehbar. Vom Tier bis zu deinem Cut.
Zubereitung
Wagyu Brisket Full Packer zubereiten
Empfohlen: Smoker mit ausreichend Platz.
Alternativen: Großer Kugelgrill mit indirekter Zone, Backofen bei Niedrigtemperatur nach dem Wickeln.
Achtung: Wagyu-Fett hat einen niedrigeren Schmelzpunkt als herkömmliches Rinderfett und tritt beim Erhitzen schneller aus. Bei offener Flamme besonders auf Stichflammen und Fettbrand achten.
Vorbereitung: Drei Tage im Kühlschrank auftauen lassen, und der Platz dafür will vorher gefunden sein. Fettdeckel auf einen Zentimeter kürzen, kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben.
Zubereitung: Bei 110–120 °C räuchern und den Point zur heißeren Seite legen — die beiden Teile haben unterschiedlichen Fettgehalt und müssen zusammen fertig werden. Bei etwa 75 °C wickeln, auf 93–96 °C Kerntemperatur ziehen.
Servieren: Mindestens zwei Stunden ruhen lassen. Zum Servieren die Teile trennen: Flat in Scheiben quer zur Faser, Point in Würfel. Ein 6-kg-Packer ergibt gegart etwa 4 kg, genug für zehn bis zwölf Personen.
Versand & Lagerung
Tiefgekühlt im Isolierpaket mit Trockeneis — lückenlose Kühlkette von der Reifekammer bis zur Haustür. Versandtage sind Montag bis Donnerstag, damit kein Paket über das Wochenende steht; bestellst du bis 11 Uhr, ist die Ware in 1 bis 2 Werktagen per Express bei dir.
Bei −18 °C hält die Ware, bis das Datum auf dem Etikett es sagt. Aufgetaut wird im Kühlschrank, nie in warmem Wasser, und wieder eingefroren wird nicht.
Der Cut
Fullblood Wagyu Brisket Full Packer
Die ganze Brust am Stück, Flat und Point zusammen.
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