Short Ribs

Fullblood Wagyu Short Ribs 610 g

Dicke Rippen für den Smoker, stundenlang.

30,44 €* 49,90 € pro 1 kg

Gewicht

610 g 750 g 820 g 910 g 950 g 1 kg 1,06 kg 1,12 kg 1,33 kg 1,35 kg 1,42 kg 1,45 kg 1,48 kg 1,5 kg 1,51 kg 1,57 kg 1,63 kg 1,66 kg 1,81 kg 1,85 kg 1,9 kg 1,96 kg 2,02 kg

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Made in Germany 100 % Fullblood Wagyu IMF kameragemessen

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Beschreibung

Wagyu Short Ribs – Zeit ist die Zutat

Short Ribs sind die kurzen, fleischigen Rinderrippen aus dem Brustkorb — in der deutschen Metzgersprache Querrippe, nicht zu verwechseln mit Spareribs vom Schwein. Über dem Knochen sitzt ein dicker Fleischdeckel, durchzogen von Fett und Bindegewebe. Genau das braucht Zeit und Temperatur, dann wird daraus das Beste, was ein Smoker hergibt.

Beim Fullblood Wagyu ist der Fettanteil höher als üblich, das Fleisch bleibt dadurch auch nach vielen Stunden saftig. Aus Deutschland, IMF am Anschnitt mit der Kamera gemessen, nicht geschätzt.

Woher kommen die Tiere

Jedes True Wagyu wird in Deutschland geboren, aufgezogen und geschlachtet. Das bedeutet kurze Wege, keine Lebendtiertransporte über Ländergrenzen und eine lückenlose Rückverfolgbarkeit bis zum einzelnen Cut.

Jedes Tier ist im Zuchtregister dokumentiert: 100 % Fullblood, 100 % japanische Wagyu-Genetik, keine Kreuzung. Dazu eine verantwortungsvolle Haltung nach hohen deutschen Tierwohlstandards.

Deutsches Fullblood Wagyu. 100 % nachvollziehbar. Vom Tier bis zu deinem Cut.

Zubereitung

Wagyu Short Ribs zubereiten

Empfohlen: Smoker.
Alternativen: Grill mit indirekter Zone und Räucherholz, Backofen bei Niedrigtemperatur, Schmortopf oder Dutch Oven, Sous-vide mit anschließendem Finish.

Achtung: Wagyu-Fett hat einen niedrigeren Schmelzpunkt als herkömmliches Rinderfett und tritt beim Erhitzen schneller aus. Bei offener Flamme besonders auf Stichflammen und Fettbrand achten.

Vorbereitung: Zwei Tage im Kühlschrank auftauen lassen. Die Silberhaut auf der Knochenseite abziehen, dann einen Rub aus Salz und grobem Pfeffer auftragen.

Zubereitung: Bei 110–120 °C in den Smoker, Zielbereich 92–96 °C Kerntemperatur. Das dauert je nach Stärke sechs bis zehn Stunden. Fertig ist es nicht nach Uhrzeit, sondern wenn der Spieß ohne Widerstand hineingleitet.

Servieren: Eine Stunde ruhen lassen, dann am Knochen servieren oder auszupfen. 400 g pro Person, der Knochen zählt mit. Reste ergeben am nächsten Tag Pulled Wagyu, im eigenen Saft aufgewärmt.

Versand & Lagerung

Tiefgekühlt im Isolierpaket mit Trockeneis — lückenlose Kühlkette von der Reifekammer bis zur Haustür. Versandtage sind Montag bis Donnerstag, damit kein Paket über das Wochenende steht; bestellst du bis 11 Uhr, ist die Ware in 1 bis 2 Werktagen per Express bei dir.

Bei −18 °C hält die Ware, bis das Datum auf dem Etikett es sagt. Aufgetaut wird im Kühlschrank, nie in warmem Wasser, und wieder eingefroren wird nicht.

So kommt dein Wagyu zu dir – der ganze Weg im Detail →

Der Cut