Short Ribs
Fullblood Wagyu Short Ribs 1,9 kg
(8)Dicke Rippen für den Smoker, stundenlang.
94,81 €*
49,90 € pro 1 kg
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Made in Germany
100 % Fullblood Wagyu
IMF kameragemessen
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Beschreibung
Short Ribs sind die kurzen, fleischigen Rippen aus dem Brustkorb — nicht zu verwechseln mit Spareribs vom Schwein. Über dem Knochen sitzt ein dicker Fleischdeckel, durchzogen von Fett und Bindegewebe. Genau das braucht Zeit und Temperatur, dann wird daraus das Beste, was ein Smoker hergibt.
Beim Fullblood Wagyu ist der Fettanteil höher als üblich, das Fleisch bleibt dadurch auch nach vielen Stunden saftig. Aus Deutschland, IMF am Anschnitt mit der Kamera gemessen, nicht geschätzt.
So gelingt es
Rub aus Salz und grobem Pfeffer, dann bei 110-120 °C in den Smoker. Zielbereich sind 92-96 °C Kerntemperatur — fertig ist es, wenn der Spieß ohne Widerstand hineingleitet. Das dauert je nach Stärke sechs bis zehn Stunden. Danach eine Stunde ruhen lassen.
Rechne mit 400 g pro Person, der Knochen zählt mit — deshalb steht der Grundpreis je Kilo an jeder Gewichtsklasse. Reste ergeben am nächsten Tag Pulled Wagyu, im eigenen Saft aufgewärmt. Auftauen zwei Tage im Kühlschrank.
Woher kommen die Tiere
Jedes True Wagyu wird in Deutschland geboren, aufgezogen und geschlachtet. Das bedeutet kurze Wege, keine Lebendtiertransporte über Ländergrenzen und eine lückenlose Rückverfolgbarkeit bis zum einzelnen Cut.
Jedes Tier ist im Zuchtregister dokumentiert: 100 % Fullblood, 100 % japanische Wagyu-Genetik, keine Kreuzung. Dazu eine verantwortungsvolle Haltung nach hohen deutschen Tierwohlstandards.
Deutsches Fullblood Wagyu. 100 % nachvollziehbar. Vom Tier bis zu deinem Cut.
Zubereitung
Wagyu Short Ribs zubereiten
Empfohlen: Smoker.
Alternativen: Grill mit indirekter Zone und Räucherholz, Backofen bei Niedrigtemperatur, Schmortopf oder Dutch Oven, Sous-vide mit anschließendem Finish.
Achtung: Wagyu-Fett hat einen niedrigeren Schmelzpunkt als herkömmliches Rinderfett und tritt beim Erhitzen schneller aus. Bei offener Flamme besonders auf Stichflammen und Fettbrand achten.
Vorbereitung: Zwei Tage im Kühlschrank auftauen lassen. Die Silberhaut auf der Knochenseite abziehen, dann einen Rub aus Salz und grobem Pfeffer auftragen.
Zubereitung: Bei 110–120 °C in den Smoker, Zielbereich 92–96 °C Kerntemperatur. Das dauert je nach Stärke sechs bis zehn Stunden. Fertig ist es nicht nach Uhrzeit, sondern wenn der Spieß ohne Widerstand hineingleitet.
Servieren: Eine Stunde ruhen lassen, dann am Knochen servieren oder auszupfen. 400 g pro Person, der Knochen zählt mit. Reste ergeben am nächsten Tag Pulled Wagyu, im eigenen Saft aufgewärmt.
Versand & Lagerung
Tiefgekühlt im Isolierpaket mit Trockeneis — lückenlose Kühlkette von der Reifekammer bis zur Haustür. Versandtage sind Montag bis Donnerstag, damit kein Paket über das Wochenende steht; bestellst du bis 11 Uhr, ist die Ware in 1 bis 2 Werktagen per Express bei dir.
Bei −18 °C hält die Ware, bis das Datum auf dem Etikett es sagt. Aufgetaut wird im Kühlschrank, nie in warmem Wasser, und wieder eingefroren wird nicht.
Der Cut
Fullblood Wagyu Short Ribs 1,9 kg
Dicke Rippen für den Smoker, stundenlang.
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