Porterhouse

Fullblood Wagyu Porterhouse 620 g

102,30 €* 165,00 € pro 1 kg

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Gewicht

580 g 620 g

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Made in Germany 100 % Fullblood Wagyu IMF kameragemessen

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Beschreibung

Das Porterhouse ist der große Bruder des T-Bones. Auch hier trennt der charakteristische T-Knochen Roastbeef und Filet – nur fällt der Filetanteil beim Porterhouse deutlich größer aus.

Beim Fullblood Wagyu treffen damit zwei der beliebtesten Steakstücke auf intensive Marmorierung und einen ordentlichen Knochen. Kräftiges Roastbeef auf der einen Seite, besonders zartes Filet auf der anderen.

Kurz gesagt: Wenn ein normales Steak heute einfach ein bisschen zu vernünftig wäre, nimm das Porterhouse.

Woher kommen die Tiere

Jedes True Wagyu wird in Deutschland geboren, aufgezogen und geschlachtet. Das bedeutet kurze Wege, keine Lebendtiertransporte über Ländergrenzen und eine lückenlose Rückverfolgbarkeit bis zum einzelnen Cut.

Jedes Tier ist im Zuchtregister dokumentiert: 100 % Fullblood, 100 % japanische Wagyu-Genetik, keine Kreuzung. Dazu eine verantwortungsvolle Haltung nach hohen deutschen Tierwohlstandards.

Deutsches Fullblood Wagyu. 100 % nachvollziehbar. Vom Tier bis zu deinem Cut.

Zubereitung

Wagyu Porterhouse zubereiten

Empfohlen: Gusseisenpfanne oder Plancha.
Alternativen: Sehr heißer Grill; Teppanyaki; Sous-vide mit anschließendem Finish.

Achtung: Wagyu-Fett hat einen niedrigeren Schmelzpunkt als herkömmliches Rinderfett und tritt beim Erhitzen schneller aus. Bei der Zubereitung über offener Flamme daher besonders auf Stichflammen und Fettbrand achten.

Vorbereitung: Im Kühlschrank vollständig auftauen lassen (ca. 24 h), aus der Verpackung nehmen und gründlich trocken tupfen. Anschließend das Steak mit Küchenpapier abgedeckt ca. 30–60 Minuten Raumtemperatur annehmen lassen.

Zubereitung: Sehr heiß von beiden Seiten anbraten und anschließend bei reduzierter Hitze auf 52–54 °C Kerntemperatur ziehen. Aufgrund der Größe und des Knochens etwas mehr Zeit einplanen. Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle des Roastbeefs messen, ohne mit dem Thermometer den Knochen zu berühren.

Servieren: Fünf Minuten ruhen lassen. Anschließend Filet und Roastbeef vom Knochen lösen, quer zur Faser in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Knochen servieren. Bei einem Porterhouse darf der Teller ruhig ein bisschen zu klein aussehen.

Versand & Lagerung

Wir versenden dein True Wagyu von Montag bis Donnerstag per Express. Bestellungen, die bis 11 Uhr eingehen, bereiten wir noch am selben Tag für den Versand vor.

Dein Wagyu reist tiefgekühlt in einer isolierten Styroporbox mit ausreichend Trockeneis – die Kühlkette bleibt von der Reifekammer bis zur Haustür lückenlos. Dank Express-Versand ist das Paket in der Regel innerhalb von 24 Stunden nach Abholung bei dir.

Bei −18 °C bis zu 12 Monate haltbar – verbindlich ist das Mindesthaltbarkeitsdatum auf dem Etikett. Einmal aufgetaut: innerhalb von 3 Tagen zubereiten, nicht wieder einfrieren.

So kommt dein Wagyu zu dir – der ganze Weg im Detail →

Der Cut