Flap Steak

Fullblood Wagyu Flap 280 g

25,20 €* 90,00 € pro 1 kg

Gewicht

200 g 240 g 280 g 300 g 400 g

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Made in Germany 100 % Fullblood Wagyu IMF kameragemessen

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Beschreibung

Das Flap Steak sitzt am Bauchlappen, direkt unterhalb der Hüfte. In Südamerika kennt man es als Vacío, in Frankreich als Bavette d’aloyau – bei uns ist es eher ein Geheimtipp. Zu Unrecht.

Der Muskel ist flach, grobfaserig und locker gewachsen. Genau diese offene Struktur nimmt Röstaromen, Rauch und Marinade auf wie kaum ein anderer Cut. Beim Fullblood Wagyu liegt das Fett zwischen den groben Fasern statt als Deckel obenauf – viel Saft, sehr direkter Rindfleischgeschmack.

Ein Steak zum Teilen: am Stück auf den Grill, danach in Streifen auf den Tisch. Wichtig ist nur eine Sache – quer zur Faser schneiden.

Woher kommen die Tiere

Jedes True Wagyu wird in Deutschland geboren, aufgezogen und geschlachtet. Das bedeutet kurze Wege, keine Lebendtiertransporte über Ländergrenzen und eine lückenlose Rückverfolgbarkeit bis zum einzelnen Cut.

Jedes Tier ist im Zuchtregister dokumentiert: 100 % Fullblood, 100 % japanische Wagyu-Genetik, keine Kreuzung. Dazu eine verantwortungsvolle Haltung nach hohen deutschen Tierwohlstandards.

Deutsches Fullblood Wagyu. 100 % nachvollziehbar. Vom Tier bis zu deinem Cut.

Zubereitung

Wagyu Flap zubereiten

Empfohlen: Plancha oder Gusseisenpfanne.
Alternativen: Sehr heißer Grill; Teppanyaki; Sous-vide mit anschließendem Finish.

Achtung: Wagyu-Fett hat einen niedrigeren Schmelzpunkt als herkömmliches Rinderfett und tritt beim Erhitzen schneller aus. Bei der Zubereitung über offener Flamme daher besonders auf Stichflammen und Fettbrand achten.

Vorbereitung: Im Kühlschrank vollständig auftauen lassen (ca. 24 h), aus der Verpackung nehmen und gründlich trocken tupfen. Anschließend das Steak mit Küchenpapier abgedeckt ca. 30–60 Minuten Raumtemperatur annehmen lassen.

Zubereitung: Sehr heiß anbraten, danach bei reduzierter Hitze auf 52–54 °C Kerntemperatur ziehen. Nicht unnötig lange garen – das Flap Steak dankt es dir mit mehr Saftigkeit.

Servieren: Fünf Minuten ruhen lassen und in dünne Scheiben quer zur Faser schneiden. Ca. 250 g pro Person.

Versand & Lagerung

Wir versenden dein True Wagyu von Montag bis Donnerstag per Express. Bestellungen, die bis 11 Uhr eingehen, bereiten wir noch am selben Tag für den Versand vor.

Dein Wagyu reist tiefgekühlt in einer isolierten Styroporbox mit ausreichend Trockeneis – die Kühlkette bleibt von der Reifekammer bis zur Haustür lückenlos. Dank Express-Versand ist das Paket in der Regel innerhalb von 24 Stunden nach Abholung bei dir.

Bei −18 °C bis zu 12 Monate haltbar – verbindlich ist das Mindesthaltbarkeitsdatum auf dem Etikett. Einmal aufgetaut: innerhalb von 3 Tagen zubereiten, nicht wieder einfrieren.

So kommt dein Wagyu zu dir – der ganze Weg im Detail →

Der Cut