Brisket Point
Fullblood Wagyu Brisket Point 5,02 kg
(10)Der fette Teil der Brust, Basis für Burnt Ends.
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Made in Germany
100 % Fullblood Wagyu
IMF kameragemessen
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Beschreibung
Wagyu Brisket Point – die Heimat der Burnt Ends
Der Brisket Point ist der dickere, deutlich fettere Teil der Rinderbrust — die Brustspitze. Er liegt über dem Flat und ist von einer kräftigen Fettschicht getrennt. Wegen seiner unregelmäßigen Form lässt er sich schlechter in Scheiben schneiden, dafür ist er die Grundlage für Burnt Ends, die gewürfelten und noch einmal glasierten Stücke.
Beim Fullblood Wagyu aus Deutschland ist der Point besonders ergiebig: Das Fett schmilzt langsam ein und hält das Fleisch über viele Stunden saftig. IMF am Anschnitt mit der Kamera gemessen, nicht geschätzt.
Woher kommen die Tiere
Jedes True Wagyu wird in Deutschland geboren, aufgezogen und geschlachtet. Das bedeutet kurze Wege, keine Lebendtiertransporte über Ländergrenzen und eine lückenlose Rückverfolgbarkeit bis zum einzelnen Cut.
Jedes Tier ist im Zuchtregister dokumentiert: 100 % Fullblood, 100 % japanische Wagyu-Genetik, keine Kreuzung. Dazu eine verantwortungsvolle Haltung nach hohen deutschen Tierwohlstandards.
Deutsches Fullblood Wagyu. 100 % nachvollziehbar. Vom Tier bis zu deinem Cut.
Zubereitung
Wagyu Brisket Point zubereiten
Empfohlen: Smoker.
Alternativen: Grill mit indirekter Zone und Räucherholz, Backofen bei Niedrigtemperatur, Schmortopf oder Dutch Oven, Sous-vide mit anschließendem Finish.
Achtung: Wagyu-Fett hat einen niedrigeren Schmelzpunkt als herkömmliches Rinderfett und tritt beim Erhitzen schneller aus. Bei offener Flamme besonders auf Stichflammen und Fettbrand achten.
Vorbereitung: Zwei Tage im Kühlschrank auftauen lassen. Fettdeckel auf einen Zentimeter kürzen, mit Salz und grobem Pfeffer einreiben.
Zubereitung: Bei 110–120 °C räuchern, bei 75 °C wickeln, dann auf 95–98 °C Kerntemperatur ziehen — der Point darf weiter gehen als das Flat, sein Fettanteil trägt das. Für Burnt Ends anschließend in Würfel schneiden, mit Sauce mischen und noch eine Stunde zurück in den Rauch.
Servieren: Eine Stunde ruhen lassen. 350 bis 400 g roh pro Person. Die Burnt Ends sind erfahrungsgemäß zuerst leer.
Versand & Lagerung
Tiefgekühlt im Isolierpaket mit Trockeneis — lückenlose Kühlkette von der Reifekammer bis zur Haustür. Versandtage sind Montag bis Donnerstag, damit kein Paket über das Wochenende steht; bestellst du bis 11 Uhr, ist die Ware in 1 bis 2 Werktagen per Express bei dir.
Bei −18 °C hält die Ware, bis das Datum auf dem Etikett es sagt. Aufgetaut wird im Kühlschrank, nie in warmem Wasser, und wieder eingefroren wird nicht.
Der Cut
Fullblood Wagyu Brisket Point 5,02 kg
Der fette Teil der Brust, Basis für Burnt Ends.
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