Brisket Flat
Fullblood Wagyu Brisket Flat 1,94 kg
(10)Der magere Teil der Brust, gleichmäßig dick.
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1,94 kg
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Made in Germany
100 % Fullblood Wagyu
IMF kameragemessen
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Beschreibung
Wagyu Brisket Flat – der Teil, der in Scheiben geht
Das Brisket Flat ist der flache, magerere Teil der Rinderbrust — in der deutschen Metzgersprache der Brustkern. Es ist gleichmäßig dick und lässt sich nach dem Garen in saubere Scheiben schneiden, das klassische Bild aus texanischen Barbecue-Läden mit dem dunklen Rand und dem rosa Rauchring.
Weil das Flat weniger Fett trägt als der Point, verzeiht es weniger. Beim Fullblood Wagyu aus Deutschland liegt der Fettanteil deutlich höher als bei üblichen Rassen, was diesen Teil erheblich entspannter macht. IMF am Anschnitt mit der Kamera gemessen, nicht geschätzt.
Woher kommen die Tiere
Jedes True Wagyu wird in Deutschland geboren, aufgezogen und geschlachtet. Das bedeutet kurze Wege, keine Lebendtiertransporte über Ländergrenzen und eine lückenlose Rückverfolgbarkeit bis zum einzelnen Cut.
Jedes Tier ist im Zuchtregister dokumentiert: 100 % Fullblood, 100 % japanische Wagyu-Genetik, keine Kreuzung. Dazu eine verantwortungsvolle Haltung nach hohen deutschen Tierwohlstandards.
Deutsches Fullblood Wagyu. 100 % nachvollziehbar. Vom Tier bis zu deinem Cut.
Zubereitung
Wagyu Brisket Flat zubereiten
Empfohlen: Smoker.
Alternativen: Grill mit indirekter Zone und Räucherholz, Backofen bei Niedrigtemperatur mit anschließendem Wickeln, Schmortopf oder Dutch Oven, Sous-vide mit anschließendem Finish.
Achtung: Wagyu-Fett hat einen niedrigeren Schmelzpunkt als herkömmliches Rinderfett und tritt beim Erhitzen schneller aus. Bei offener Flamme besonders auf Stichflammen und Fettbrand achten.
Vorbereitung: Zwei bis drei Tage im Kühlschrank auftauen lassen — plane das vor dem Grillwochenende ein. Den Fettdeckel auf etwa einen Zentimeter zurückschneiden und mit Salz und grobem Pfeffer würzen.
Zubereitung: Bei 110–120 °C räuchern. Bei etwa 75 °C Kerntemperatur in Butcher Paper wickeln und weiter auf 93–96 °C ziehen. Das Flat ist der magerere Teil und mag es nicht, wenn man es vergisst.
Servieren: Mindestens eine Stunde ruhen lassen, dann quer zur Faser in Scheiben schneiden. 350 bis 400 g roh pro Person, beim Garen geht rund ein Drittel verloren.
Versand & Lagerung
Tiefgekühlt im Isolierpaket mit Trockeneis — lückenlose Kühlkette von der Reifekammer bis zur Haustür. Versandtage sind Montag bis Donnerstag, damit kein Paket über das Wochenende steht; bestellst du bis 11 Uhr, ist die Ware in 1 bis 2 Werktagen per Express bei dir.
Bei −18 °C hält die Ware, bis das Datum auf dem Etikett es sagt. Aufgetaut wird im Kühlschrank, nie in warmem Wasser, und wieder eingefroren wird nicht.
Der Cut
Fullblood Wagyu Brisket Flat 1,94 kg
Der magere Teil der Brust, gleichmäßig dick.
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