Was ganz Besonderes
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Beim Zerlegen entsteht mehr als Steaks – und das Beste davon landet hier statt in der Tonne: das Fett, das dem Wagyu seinen Ruf gibt, und der Fond, der aus Knochen und Abschnitten gezogen wird.
Beides sind stille Zutaten: Man schmeckt sie nicht als Hauptdarsteller, aber jedes Gericht, das mit ihnen beginnt, endet eine Stufe höher.
Welche Methode zu welchem Cut passt, steht im Guide: Wagyu zubereiten: die Methode je Cut.