Beinscheibe
Fullblood Wagyu Beinscheibe 520 g
(6)Quer geschnittene Hesse mit Markknochen.
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Made in Germany
100 % Fullblood Wagyu
IMF kameragemessen
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Beschreibung
Die Beinscheibe ist ehrliches Schmorhandwerk: Fleisch, Knochen, Mark und ordentlich Bindegewebe in einem Stück. Sie wird quer aus der Hesse geschnitten und ist wie gemacht für lange Garzeiten.
Beim Schmoren lösen sich Kollagen und Mark langsam und geben der Sauce Körper und Geschmack. Genau deshalb ist die Beinscheibe der Star hinter Klassikern wie Ossobuco.
Nicht schnell. Nicht filigran. Aber verdammt gut.
Woher kommen die Tiere
Jedes True Wagyu wird in Deutschland geboren, aufgezogen und geschlachtet. Das bedeutet kurze Wege, keine Lebendtiertransporte über Ländergrenzen und eine lückenlose Rückverfolgbarkeit bis zum einzelnen Cut.
Jedes Tier ist im Zuchtregister dokumentiert: 100 % Fullblood, 100 % japanische Wagyu-Genetik, keine Kreuzung. Dazu eine verantwortungsvolle Haltung nach hohen deutschen Tierwohlstandards.
Deutsches Fullblood Wagyu. 100 % nachvollziehbar. Vom Tier bis zu deinem Cut.
Zubereitung
Wagyu Beinscheibe zubereiten
Empfohlen: Schmortopf oder Bräter.
Alternativen: Dutch Oven; Backofen im geschlossenen Bräter.
Achtung: Wagyu-Fett hat einen niedrigeren Schmelzpunkt als herkömmliches Rinderfett und tritt beim Erhitzen schneller aus. Bei der Zubereitung über offener Flamme daher besonders auf Stichflammen und Fettbrand achten.
Vorbereitung: Im Kühlschrank vollständig auftauen lassen (ca. 24 h), aus der Verpackung nehmen und gründlich trocken tupfen. Anschließend das Fleisch mit Küchenpapier abgedeckt ca. 30–60 Minuten Raumtemperatur annehmen lassen.
Zubereitung: Kräftig anbraten, anschließend mit Gemüse, Fond und nach Wunsch Wein langsam schmoren. Je nach Dicke etwa zwei bis drei Stunden sanft garen, bis das Fleisch weich ist und sich leicht vom Knochen löst.
Servieren: Unbedingt das Mark mitservieren – genau dafür ist es da.
Versand & Lagerung
Tiefgekühlt im Isolierpaket mit Trockeneis — lückenlose Kühlkette von der Reifekammer bis zur Haustür. Versandtage sind Montag bis Donnerstag, damit kein Paket über das Wochenende steht; bestellst du bis 11 Uhr, ist die Ware in 1 bis 2 Werktagen per Express bei dir.
Bei −18 °C hält die Ware, bis das Datum auf dem Etikett es sagt. Aufgetaut wird im Kühlschrank, nie in warmem Wasser, und wieder eingefroren wird nicht.
Der Cut
Fullblood Wagyu Beinscheibe 520 g
Quer geschnittene Hesse mit Markknochen.
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