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Fullblood Wagyu Cap of Ribeye 540 g

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Die Ribeye-Kappe, der marmorierteste Teil.

97,15 €* 179,90 € pro 1 kg

1 - 2 Werktage*

Gewicht

160 g 180 g 190 g 200 g 220 g 240 g 250 g 300 g 500 g 540 g 550 g

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Made in Germany 100 % Fullblood Wagyu IMF kameragemessen

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Beschreibung

Wenn das Ribeye schon stark ist, ist das Cap of Ribeye die Eskalationsstufe. Das Ribeye Cap – fachlich Spinalis dorsi – liegt außen am Ribeye und gehört zu den aromatischsten und meist besonders stark marmorierten Partien des Rückens.

Davon gibt es pro Tier nicht viel. Genau deshalb ist dieser Cut so besonders: zart, saftig und mit einer Fettstruktur, die bei Hitze förmlich wegschmilzt. Viel Wagyu auf wenig Fläche.

Auch hier gilt unser True-Wagyu-Standard: Jedes Tier wird am Ribeye-Anschnitt zwischen der 6. und 7. Rippe vermessen. Mindestens 30 % IMF an dieser Messstelle – sonst ist es für uns kein True Wagyu.

Woher kommen die Tiere

Jedes True Wagyu wird in Deutschland geboren, aufgezogen und geschlachtet. Das bedeutet kurze Wege, keine Lebendtiertransporte über Ländergrenzen und eine lückenlose Rückverfolgbarkeit bis zum einzelnen Cut.

Jedes Tier ist im Zuchtregister dokumentiert: 100 % Fullblood, 100 % japanische Wagyu-Genetik, keine Kreuzung. Dazu eine verantwortungsvolle Haltung nach hohen deutschen Tierwohlstandards.

Deutsches Fullblood Wagyu. 100 % nachvollziehbar. Vom Tier bis zu deinem Cut.

Zubereitung

Wagyu Cap of Ribeye zubereiten

Empfohlen: Plancha oder Gusseisenpfanne.
Alternativen: Sehr heißer Grill; Teppanyaki; Sous-vide mit sehr kurzem Finish.

Achtung: Wagyu-Fett hat einen niedrigeren Schmelzpunkt als herkömmliches Rinderfett und tritt beim Erhitzen schneller aus. Bei der Zubereitung über offener Flamme daher besonders auf Stichflammen und Fettbrand achten.

Vorbereitung: Im Kühlschrank vollständig auftauen lassen (ca. 24 h), aus der Verpackung nehmen und gründlich trocken tupfen. Anschließend das Steak mit Küchenpapier abgedeckt ca. 30–60 Minuten Raumtemperatur annehmen lassen.

Zubereitung: Sehr heiß und kurz anbraten. Durch die starke Marmorierung braucht das Ribeye Cap in der Regel kein zusätzliches True Wagyu Fett. Unsere Empfehlung: 55–57 °C Kerntemperatur für ein Medium Steak – durch das intramuskuläre Fett bleibt Fullblood Wagyu saftig und darf gerne einen Gargrad höher gebraten werden. Nach dem Braten nur mit etwas Salz würzen.

Servieren: Etwa fünf Minuten ruhen lassen. Ca. 180–200 g pro Person.

Versand & Lagerung

Tiefgekühlt im Isolierpaket mit Trockeneis — lückenlose Kühlkette von der Reifekammer bis zur Haustür. Versandtage sind Montag bis Donnerstag, damit kein Paket über das Wochenende steht; bestellst du bis 11 Uhr, ist die Ware in 1 bis 2 Werktagen per Express bei dir.

Bei −18 °C hält die Ware, bis das Datum auf dem Etikett es sagt. Aufgetaut wird im Kühlschrank, nie in warmem Wasser, und wieder eingefroren wird nicht.

So kommt dein Wagyu zu dir – der ganze Weg im Detail →

Der Cut