Teppanyaki

Teppanyaki ist kein Muskel, sondern eine Haltung: hauchdünn aufgeschnittenes Wagyu, gegart in Sekunden auf der heißen Platte – so, wie es die japanische Teppan-Küche vormacht.

Durch den dünnen Schnitt schmilzt die Marmorierung sofort und trägt den Geschmack direkt auf den Punkt. Ideal für den Tischgrill mit Gästen: Jeder gart selbst, keiner wartet lange.

Platte oder Pfanne richtig heiß werden lassen, Scheiben einzeln auflegen, je Seite nur Sekunden. Salz danach – mehr nicht.

Kaufberatung: für wen ist Teppanyaki?

Teppanyaki ist kein eigener Muskel, sondern hauchdünn aufgeschnittenes Wagyu für die heiße Platte – bei 14,99 € je 100 g liegt es preislich zwischen Ribeye und Rumpsteak, eignet sich aber für einen ganz anderen Anlass: den Tischgrill mit Gästen, bei dem jeder selbst gart und niemand lange wartet. Wer ein klassisches Einzelsteak braten will, ist bei Ribeye oder Rumpsteak besser aufgehoben; wer einen geselligen Abend mit mehreren Gängen plant, findet in Teppanyaki den passenden Auftakt oder ein Element unter mehreren.

Zubereitung in Kürze

Im Kühlschrank auftauen, dabei halb gefroren lassen – so trennen sich die Scheiben am saubersten, komplett aufgetaut kleben sie im Stapel zusammen. Nicht vorher würzen, Salz kommt erst nach dem Braten. Platte oder Pfanne auf volle Hitze, Scheiben einzeln auflegen, 20 bis 40 Sekunden pro Seite, kein Öl, nicht stapeln – es geht so schnell, dass alles andere vorher fertig sein sollte. Direkt vom Eisen auf den Teller, dazu passt kurz gebratenes Gemüse und Reis, wer mag Ponzu oder geriebenen Rettich.

Portionen und Preis

Es gibt eine Größe: 250 g für 37,48 €, das entspricht den 14,99 € je 100 g. Gerechnet wird mit 150 bis 200 g pro Person, eine Packung reicht damit für ein bis zwei Personen als Teil eines Teppan-Abends.

Warum das Fett hier früher schmilzt als sonst: Warum Wagyu-Fett früher schmilzt.