Short Ribs
1 Produkte
Artikel 1 - 1 von 1
Artikelname von Z bis A
Artikel 1 - 1 von 1
Short Ribs sind die kurzen Querrippen aus dem Brust- und Bauchbereich – Fleisch, das fest am Knochen sitzt und von kräftigem Bindegewebe durchzogen ist. Genau deshalb gehören sie ans lange Feuer.
Bei niedriger Temperatur verwandelt sich das Bindegewebe in Saft und Glanz, und die Marmorierung des Fullblood Wagyu hält das Fleisch dabei weich. Im Smoker werden sie zu dunklen, glänzenden Blöcken, die sich vom Knochen ziehen lassen; im Schmortopf tragen sie eine Sauce, die keine Hilfe braucht.
Kaufberatung: für wen sind Short Ribs?
Short Ribs sind die kurzen Querrippen aus dem Brust- und Bauchbereich, fest am Knochen und von kräftigem Bindegewebe durchzogen – bei 4,99 € je 100 g eines der günstigeren Formate, aber mit sechs bis zehn Stunden Garzeit auch das zeitaufwendigste im ganzen Sortiment. Genau deshalb gehören sie ans lange Feuer: Bei niedriger Temperatur verwandelt sich das Bindegewebe in Saft und Glanz, und die Marmorierung des Fullblood Wagyu hält das Fleisch dabei weich. Wer Smoker-Erfahrung sammeln will und Zeit mitbringt, ist hier richtig; wer schneller fertig sein will, greift zu Gulasch oder einem der Steaks.
Zubereitung in Kürze
Zwei Tage im Kühlschrank auftauen. Die Silberhaut auf der Knochenseite abziehen, einen Rub aus Salz und grobem Pfeffer auftragen. Bei 110–120 °C in den Smoker, Zielbereich 92–96 °C Kerntemperatur, sechs bis zehn Stunden je nach Stärke – fertig ist es nicht nach Uhrzeit, sondern wenn der Spieß ohne Widerstand hineingleitet. Eine Stunde ruhen lassen, am Knochen servieren oder auszupfen.
Portionen und Preis
Von 400 g (19,96 €) bis 2 kg (99,80 €) in 50-g-Schritten, konstant 4,99 € je 100 g. Gerechnet wird mit 400 g pro Person mit Knochen – ein 1,6-kg-Stück reicht damit für vier Personen.
Der lange Weg über den Smoker, Schritt für Schritt: Brisket zubereiten.