Rouladen

Rouladen werden als große, dünne Blätter aus der Keule geschnitten – die Leinwand für das vielleicht deutscheste aller Schmorgerichte. Die Füllung ist Familiensache, die Basis bleibt:

• Senf, nicht zu sparsam
• Speck und Zwiebel
• Gewürzgurke, längs geviertelt
• Rollen, stecken, anbraten, schmoren

Die Marmorierung des Fullblood Wagyu hält das dünne Fleisch durch die lange Schmorzeit zart – und die Sauce gerät so, dass die Knödel knapp werden.

Kaufberatung: für wen sind Rouladen?

Rouladen sind dünn geschnittene, große Blätter aus der Keule zum Füllen – preisgleich mit dem Braten bei 5,99 € je 100 g, aber mit deutlich kürzerer Garzeit dank der dünnen Scheiben. Die Füllung ist Familiensache, die Basis bleibt meist Senf, Speck, Zwiebel und Gewürzgurke. Wer das deutsche Familienrezept mit diesen Zutaten will, ist hier richtig; wer lieber ein Stück am Stück schmort, ohne rollen und stecken zu müssen, greift zum Braten. Die Marmorierung des Fullblood Wagyu hält das dünne Fleisch durch die lange Schmorzeit zart – und die Sauce gerät am Ende so, dass die Knödel knapp werden.

Zubereitung in Kürze

Über Nacht im Kühlschrank auftauen. Scheiben leicht plattieren, füllen, aufrollen und mit Nadeln oder Garn fixieren – gerollt lassen sie sich gut einen Tag vorher vorbereiten. Scharf anbraten, mit Wurzelgemüse und Rotwein ablöschen, dann 90 bis 120 Minuten leise schmoren; Wagyu-Rouladen brauchen kürzer als gewohnt, weil das Fett schneller arbeitet, ab 90 Minuten regelmäßig prüfen. Rouladen herausnehmen, Sauce einkochen, Garn entfernen.

Portionen und Preis

Von 650 g (36,39 €) bis 2,2 kg (123,16 €) in 100-g-Schritten, konstant 5,99 € je 100 g. Gerechnet wird mit zwei Rouladen (rund 300 g) pro Person – ein 1,2-kg-Paket reicht damit für vier Personen.

Welche Methode zu welchem Cut passt, steht im Guide: Wagyu zubereiten: die Methode je Cut.