Ribeye

Das Ribeye stammt aus der Hochrippe, dem vorderen Rücken – dort, wo mehrere Muskelstränge und das namensgebende Fettauge zusammenlaufen. Kein Cut zeigt Marmorierung so offen wie dieser.

Beim Fullblood Wagyu schmilzt das intramuskuläre Fett schon bei niedriger Temperatur und trägt den Geschmack: buttrig, nussig, intensiv.

• Scharf angrillen, dann indirekt auf den Punkt ziehen
• Medium rare bis medium – das Fettauge braucht etwas Wärme
• Vor dem Anschnitt fünf Minuten ruhen lassen

Kaufberatung: für wen ist das Ribeye?

Wer beim Wagyu-Steak zuerst auf die Marmorierung schaut, landet fast automatisch beim Ribeye – kein Cut aus unserem Sortiment zeigt das Fettauge so offen. Gegenüber dem mageren Filet bringt es mehr Eigengeschmack und Fettschmelz, gegenüber dem festeren Rumpsteak spürbar mehr Zartheit. Für alle, die zum ersten Mal Fullblood Wagyu probieren, ist es damit die naheliegendste Wahl: der Cut, an dem sich am klarsten zeigt, was Marmorierung geschmacklich bedeutet. Wer stattdessen ein Steak abseits der bekannten Rückenstücke sucht, findet mit Denver Cut oder Flat Iron zwei ebenso stark marmorierte Alternativen aus Nacken und Schulter – etwas rustikaler im Charakter, meist auch günstiger.

Zubereitung in Kürze

Über Nacht im Kühlschrank auftauen, eine Stunde bei Zimmertemperatur ziehen lassen, trocken tupfen. Nur Salz – kein Öl, das Fettauge liefert selbst genug. Pfanne oder Rost auf volle Hitze, pro Seite rund 90 Sekunden scharf anbraten, dann in die milde Zone und auf 52–54 °C Kerntemperatur ziehen. Ein Thermometer lohnt sich hier mehr als bei jedem anderen Cut, weil die Dicke je Gewichtsstufe wechselt – bei 360 g dauert es spürbar länger als bei 240 g. Fünf Minuten ruhen lassen, dann quer zur Faser aufschneiden.

Portionen und Preis

Das Ribeye gibt es in drei Größen: 240 g, 300 g und 360 g – über alle Größen konstant bei rund 14 € je 100 g. Als Hauptgang rechnen wir mit 200 g pro Person: Die 240-g-Größe ist damit eine großzügige Einzelportion für 33,58 €, ab 300 g (41,97 €) bleibt bei zwei Personen noch Spielraum für eine kräftige Beilage, die 360-g-Größe (50,36 €) eignet sich für einen besonders großen Hunger oder zum Teilen. Wer unsicher ist, startet mit der kleinsten Größe: Das Fettauge macht auch 240 g spürbar sättigender als ein gleich schweres, mageres Steak.

Dicke Stuecke auf den Punkt statt auf gut Glück: Ribeye, rückwärts gegart.