Fullblood Wagyu Fond

Ein Fond ist geronnene Zeit: Knochen und Abschnitte vom Fullblood Wagyu, lange und leise ausgekocht, bis nur noch Tiefe übrig ist.

Er ist die Basis, die den Unterschied macht – in der Bratensauce, im Risotto, in der French Onion Soup oder einfach heiß in der Tasse an einem kalten Packtag. Wo sonst der Würfel wartet, steht dann ein Glas, in dem tatsächlich ein ganzes Rind aus Deutschland steckt.

Kaufberatung: wofür ist der Fond?

Der Fond wird aus gerösteten Knochen der eigenen Zerlegung gekocht, mehrere Stunden ausgezogen und ohne Geschmacksverstärker, Hefeextrakt oder Farbstoff abgefüllt – bei 2,77 € je 100 ml kein Alltagsprodukt, sondern die Grundlage, die aufwendiger selbst nachzukochen wäre, als sie zu kaufen. Ein Fond ist die Abkürzung, die keine ist: Was hier drinsteckt, kann man zuhause nachkochen, aber nicht schneller. Wer Saucen und Schmorgerichte auf die nächste Stufe heben will, ist hier richtig, und wer ohnehin regelmäßig schmort oder Bratensaucen ansetzt, kommt mit einem Glas günstiger weg als mit teuren Fertigfonds aus dem Supermarkt.

Zubereitung in Kürze

Für Sauce den Bratensatz mit Wein lösen, Fond angießen und auf die Hälfte einkochen – er bindet durch die eigene Gelatine, Mehl ist überflüssig. Für Schmorgerichte statt Wasser verwenden, oder mit Wurzelgemüse zur Suppe aufgießen; nicht sprudelnd kochen, leises Ziehen genügt. Angebrochen gehört das Glas in den Kühlschrank und sollte innerhalb weniger Tage verbraucht werden, wer weniger braucht, friert den Rest portionsweise ein.

Portionen und Preis

Ein 430-ml-Glas kostet 11,90 € und reicht für Sauce zu vier bis sechs Portionen – bezogen auf den Nutzen einer fertigen Sauce für mehrere Gänge ein kleiner Aufpreis gegenüber Wasser oder Brühwürfeln.

Welche Methode zu welchem Cut passt, steht im Guide: Wagyu zubereiten: die Methode je Cut.