Flank Steak

Das Flank Steak ist der flache Muskel aus dem Bauchlappen – in den USA seit jeher Grill-Standard, hierzulande vom Geheimtipp zum Liebling geworden. Lange Faser, wenig Schnickschnack, viel Rind.

Üblich ist Marinade; bei einem marmorierten Fullblood-Flank ist sie überflüssig. Das Fett übernimmt, was sonst Öl und Kräuter richten müssen. Nur Salz.

Sehr heiß und kurz grillen, bei 52–54 °C vom Rost, ein paar Minuten ruhen lassen – und dann der wichtigste Handgriff des Abends: dünn und quer zur Faser aufschneiden.

Kaufberatung: für wen ist das Flank Steak?

Das Flank Steak ist mit 7,99 € je 100 g eines der günstigsten Steaks im Sortiment – flach, grobfaserig, in den USA seit jeher Grill-Standard. Bei einem marmorierten Fullblood-Flank ist die sonst übliche Marinade überflüssig, das Fett übernimmt, was sonst Öl und Kräuter richten müssen, nur Salz genügt. Das große Format ab 700 g macht es zur naheliegenden Wahl für Grillabende mit mehreren Gästen; für eine einzelne Portion sind kleinere Cuts wie Rumpsteak oder Hüftsteak praktischer und weniger Rest bleibt übrig. Wichtig ist am Ende nur der wichtigste Handgriff des Abends: dünn und konsequent quer zur Faser aufschneiden.

Zubereitung in Kürze

Über Nacht im Kühlschrank auftauen. Marinade aus Öl, Knoblauch und Zitrone passt, eine Stunde genügt der groben Faser; Salz erst am Ende, sonst zieht es Wasser. Sehr heiß, zwei bis drei Minuten pro Seite, maximal 54 °C, am Stück grillen, nicht vorher teilen. Fünf Minuten ruhen, dann in dünne Streifen quer zur Faser – bei keinem Cut ist der Schnittwinkel wichtiger.

Portionen und Preis

Von 700 g (55,93 €) bis 1,2 kg (95,88 €) in 20-g-Schritten, konstant 7,99 € je 100 g. Bei 200 g pro Person reicht ein Stück für die ganze Runde – ein 1-kg-Flank versorgt fünf Personen.

Welche Methode zu welchem Cut passt, steht im Guide: Wagyu zubereiten: die Methode je Cut.