Brisket Full Packer

Der Full Packer ist die ganze Rinderbrust, ungeteilt: Flat und Point übereinander, verbunden durch eine Fettschicht – der Zuschnitt, mit dem in Texas alles anfing.

Es ist das Königsprojekt des Smokens: ein ganzer Tag bei niedriger Temperatur, das Plateau aussitzen, wickeln, ruhen lassen. Wer es durchzieht, bekommt beides – Scheiben aus dem Flat und Burnt Ends aus dem Point – und eine Geschichte, die länger hält als die Reste.

Die Marmorierung des Fullblood Wagyu macht das Warten sicherer: Sie hält die Brust saftig, auch wenn der Tag länger wird als geplant.

Kaufberatung: für wen ist der Full Packer?

Der Full Packer ist die ganze Rinderbrust, Flat und Point ungeteilt zusammen, verbunden durch eine Fettschicht – der Zuschnitt, mit dem in Texas alles anfing. Bei 5,99 € je 100 g preislich identisch mit den Einzelteilen, aber als komplettes Königsprojekt des Smokens: ein ganzer Tag Garzeit, dafür beides zugleich, Scheiben aus dem Flat und Burnt Ends aus dem Point in einem Durchgang. Wer zum ersten Mal ein Brisket smokt, ist mit dem kleineren Flat oder Point unkomplizierter bedient; wer das volle Projekt und die Geschichte dazu will, greift zum Full Packer.

Zubereitung in Kürze

Drei Tage im Kühlschrank auftauen – der Platz dafür will vorher gefunden sein. Fettdeckel auf einen Zentimeter kürzen, kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben. Bei 110–120 °C räuchern und den Point zur heißeren Seite legen, da beide Teile unterschiedlichen Fettgehalt haben und zusammen fertig werden müssen. Bei etwa 75 °C wickeln, auf 93–96 °C ziehen. Mindestens zwei Stunden ruhen, dann Flat und Point trennen: Flat in Scheiben quer zur Faser, Point in Würfel.

Portionen und Preis

Von 4,5 kg (269,55 €) bis 7,5 kg (449,25 €) in 50-g-Schritten, konstant 5,99 € je 100 g. Ein 6-kg-Packer ergibt gegart etwa 4 kg – genug für eine größere Grillrunde mit Resten für den nächsten Tag.

Der lange Weg über den Smoker, Schritt für Schritt: Brisket zubereiten.