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Hier stehen die Cuts, die Zeit belohnen: Bone in für alles am Knochen, Smoker für die Brust in drei Zuschnitten, Slow Cook für Braten, Rouladen und Tafelspitz.
Low and Slow heißt bei uns auch: Das ganze Tier wird verwertet, nicht nur der Rücken. Gerade die arbeitenden Muskeln tragen beim Fullblood Wagyu eine Marmorierung, die lange Garzeiten in Saftigkeit verwandelt.
Der lange Weg zum Brisket, Schritt für Schritt: Brisket zubereiten – Kerntemperatur, Stall und Ruhezeit.