Brisket Flat

Fullblood Wagyu Brisket Flat 830 g

Der magere Teil der Brust, gleichmäßig dick.

49,72 €* 59,90 € pro 1 kg

Gewicht

1,94 kg

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Made in Germany 100 % Fullblood Wagyu IMF kameragemessen

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Beschreibung

Wagyu Brisket Flat – der Teil, der in Scheiben geht

Das Brisket Flat ist der flache, magerere Teil der Rinderbrust — in der deutschen Metzgersprache der Brustkern. Es ist gleichmäßig dick und lässt sich nach dem Garen in saubere Scheiben schneiden, das klassische Bild aus texanischen Barbecue-Läden mit dem dunklen Rand und dem rosa Rauchring.

Weil das Flat weniger Fett trägt als der Point, verzeiht es weniger. Beim Fullblood Wagyu aus Deutschland liegt der Fettanteil deutlich höher als bei üblichen Rassen, was diesen Teil erheblich entspannter macht. IMF am Anschnitt mit der Kamera gemessen, nicht geschätzt.

Woher kommen die Tiere

Jedes True Wagyu wird in Deutschland geboren, aufgezogen und geschlachtet. Das bedeutet kurze Wege, keine Lebendtiertransporte über Ländergrenzen und eine lückenlose Rückverfolgbarkeit bis zum einzelnen Cut.

Jedes Tier ist im Zuchtregister dokumentiert: 100 % Fullblood, 100 % japanische Wagyu-Genetik, keine Kreuzung. Dazu eine verantwortungsvolle Haltung nach hohen deutschen Tierwohlstandards.

Deutsches Fullblood Wagyu. 100 % nachvollziehbar. Vom Tier bis zu deinem Cut.

Zubereitung

Wagyu Brisket Flat zubereiten

Empfohlen: Smoker.
Alternativen: Grill mit indirekter Zone und Räucherholz, Backofen bei Niedrigtemperatur mit anschließendem Wickeln, Schmortopf oder Dutch Oven, Sous-vide mit anschließendem Finish.

Achtung: Wagyu-Fett hat einen niedrigeren Schmelzpunkt als herkömmliches Rinderfett und tritt beim Erhitzen schneller aus. Bei offener Flamme besonders auf Stichflammen und Fettbrand achten.

Vorbereitung: Zwei bis drei Tage im Kühlschrank auftauen lassen — plane das vor dem Grillwochenende ein. Den Fettdeckel auf etwa einen Zentimeter zurückschneiden und mit Salz und grobem Pfeffer würzen.

Zubereitung: Bei 110–120 °C räuchern. Bei etwa 75 °C Kerntemperatur in Butcher Paper wickeln und weiter auf 93–96 °C ziehen. Das Flat ist der magerere Teil und mag es nicht, wenn man es vergisst.

Servieren: Mindestens eine Stunde ruhen lassen, dann quer zur Faser in Scheiben schneiden. 350 bis 400 g roh pro Person, beim Garen geht rund ein Drittel verloren.

Versand & Lagerung

Tiefgekühlt im Isolierpaket mit Trockeneis — lückenlose Kühlkette von der Reifekammer bis zur Haustür. Versandtage sind Montag bis Donnerstag, damit kein Paket über das Wochenende steht; bestellst du bis 11 Uhr, ist die Ware in 1 bis 2 Werktagen per Express bei dir.

Bei −18 °C hält die Ware, bis das Datum auf dem Etikett es sagt. Aufgetaut wird im Kühlschrank, nie in warmem Wasser, und wieder eingefroren wird nicht.

So kommt dein Wagyu zu dir – der ganze Weg im Detail →

Der Cut

Fullblood Wagyu Brisket Flat 830 g

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True Feedback

Bewertungen

Habe das Brisket im Ofen gemacht, weil unser Smoker gerade streikt. Mit etwas Geduld wurde es wunderbar weich. Mein Vater war erst irritiert über den Preis, nach dem Essen kam kein Kommentar mehr dazu.

Ralf B.

Verifizierter Kauf

Zum ersten mal Wagyu Brisket probiert. Hatte vorher nur normale Rinderbrust auf dem Pelletgrill. Dieses hier war deutlich saftiger, vor allem die dünneren Scheiben haben uns überzeugt.

Johanna K.

Verifizierter Kauf

Schön gleichmäßig geschnittenes Stück, ließ sich gut vorbereiten. Habe es zum Schluss eingepackt und länger ruhen lassen. Beim Aufschneiden hat nichts gebröselt, so wollte ich das haben.

Jens H.

Verifizierter Kauf

Lieferung war pünktlich, Vakuumbeutel dicht und alles hart gefroren. Fürs Wochenende rechtzeitig aufgetaut. War ein schöner langer Grilltag mit sehr leckerem Ergebnis.

Melanie S.

Verifizierter Kauf

Flat ist gelungen 👍 schöne Scheiben und kein trockenes Ende. Kommt beim nächsten BBQ wieder dazu.

Kai B.

Verifizierter Kauf

Am Samstag im Smoker gehabt. Ich war skeptisch, ob mir das Flat trocken wird, aber die Scheiben waren am Ende richtig saftig. Gewürzt nur mit Salz und Pfeffer. Der Rest kam am Sonntag auf Sandwiches, auch sehr gut.

Oliver W.

Verifizierter Kauf

Gutes Flat, wenig Arbeit beim Parieren. Die Kruste war schön würzig und darunter blieb das Fleisch weich. Nächstes Mal nehme ich etwas weniger Rauch, damit man den Eigengeschmack noch besser hat.

Benjamin B.

Verifizierter Kauf

Mein bisher bestes Flat. Nicht weil ich plötzlich besser grillen kann, das Fleisch hat einfach gut mitgemacht. Gäste haben sogar nach den Randstücken gefragt.

Marie F.

Verifizierter Kauf

Die Garzeit war bei mir länger als gedacht. Zum Glück hatten wir keinen festen Essenszeitpunkt. Nach der Ruhephase ließ es sich sauber schneiden und hatte genau den Biss, den ich bei Brisket mag.

Fabian F.

Verifizierter Kauf

Wir haben zu viert davon gegessen und noch genug für den nächsten Tag übrig gehabt. Kalt dünn aufgeschnitten mit Senf wirklich lecker. Würde ich nochmal nehmen.

Dennis H.

Verifizierter Kauf