Slow Cook
Fullblood Wagyu Bäckchen 460 g
(6)Der Schmorcut schlechthin, zart nach Stunden.
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460 g
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Made in Germany
100 % Fullblood Wagyu
IMF kameragemessen
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Beschreibung
Wagyu Bäckchen sind nichts für Ungeduldige – dafür aber eine absolute Geschmacksexplosion. Die Kaumuskeln arbeiten ein Rinderleben lang und enthalten entsprechend viel Bindegewebe.
Was erstmal nach Arbeit klingt, ist beim Schmoren ein Geschenk: Kollagen wird zu Gelatine, das Fleisch wird butterweich und die Sauce bekommt eine Tiefe, die man nicht aus dem Glas kaufen kann.
Ein Cut, der Zeit verlangt und sie mit Zinsen zurückzahlt.
Woher kommen die Tiere
Jedes True Wagyu wird in Deutschland geboren, aufgezogen und geschlachtet. Das bedeutet kurze Wege, keine Lebendtiertransporte über Ländergrenzen und eine lückenlose Rückverfolgbarkeit bis zum einzelnen Cut.
Jedes Tier ist im Zuchtregister dokumentiert: 100 % Fullblood, 100 % japanische Wagyu-Genetik, keine Kreuzung. Dazu eine verantwortungsvolle Haltung nach hohen deutschen Tierwohlstandards.
Deutsches Fullblood Wagyu. 100 % nachvollziehbar. Vom Tier bis zu deinem Cut.
Zubereitung
Wagyu Bäckchen zubereiten
Empfohlen: Schmortopf oder schwerer Bräter.
Alternativen: Dutch Oven; Backofen im geschlossenen Bräter; Sous-vide mit anschließendem Glasieren.
Achtung: Wagyu-Fett hat einen niedrigeren Schmelzpunkt als herkömmliches Rinderfett und tritt beim Erhitzen schneller aus. Bei der Zubereitung über offener Flamme daher besonders auf Stichflammen und Fettbrand achten.
Vorbereitung: Im Kühlschrank vollständig auftauen lassen (ca. 24 h), aus der Verpackung nehmen und gründlich trocken tupfen. Anschließend das Fleisch mit Küchenpapier abgedeckt ca. 30–60 Minuten Raumtemperatur annehmen lassen.
Zubereitung: Die Bäckchen kräftig anrösten, herausnehmen, Gemüse und Tomatenmark anrösten, ablöschen und die Bäckchen wieder dazugeben. Bei sanfter Hitze mehrere Stunden schmoren, bis sie butterweich sind.
Servieren: Die Sauce passieren oder einkochen und die Bäckchen darin glasieren. Hier darf die Gabel das Messer ersetzen.
Versand & Lagerung
Tiefgekühlt im Isolierpaket mit Trockeneis — lückenlose Kühlkette von der Reifekammer bis zur Haustür. Versandtage sind Montag bis Donnerstag, damit kein Paket über das Wochenende steht; bestellst du bis 11 Uhr, ist die Ware in 1 bis 2 Werktagen per Express bei dir.
Bei −18 °C hält die Ware, bis das Datum auf dem Etikett es sagt. Aufgetaut wird im Kühlschrank, nie in warmem Wasser, und wieder eingefroren wird nicht.
Der Cut
Fullblood Wagyu Bäckchen 460 g
Der Schmorcut schlechthin, zart nach Stunden.
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