Tri Tip

Fullblood Wagyu Tri Tip 310 g

(6)

Bürgermeisterstück, saftig und aromatisch.

30,97 €* 99,90 € pro 1 kg

Gewicht

190 g 200 g 210 g 250 g 260 g 310 g

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Made in Germany 100 % Fullblood Wagyu IMF kameragemessen

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Beschreibung

Tri Tip ist die dreieckige Spitze der Hüfte, in Deutschland als Bürgermeisterstück bekannt — angeblich, weil es früher beim Bürgermeister landete. Der Muskel ist saftig, aromatisch und deutlich zarter, als seine Lage vermuten lässt.

Die Besonderheit ist die Faser: Sie dreht sich im Stück und läuft in zwei Richtungen. Wer das beim Aufschneiden ignoriert, bekommt zähe Scheiben aus einem eigentlich zarten Cut. Fullblood Wagyu aus Deutschland, IMF digital bestimmt (DMp), nicht per Sichtschätzung.

So gelingt es

Am Stück garen: erst indirekt auf 52 °C ziehen, dann kurz scharf abgrillen. Danach das Stück an der Naht teilen, an der die Faserrichtung wechselt, und beide Hälften einzeln quer zur Faser schneiden. Auf dem Smoker ist Tri Tip ebenfalls zuhause, dann mit wenig Rauch arbeiten.

200 g pro Person. Ein Stück, das eine ganze Runde satt macht, ohne dass jemand ein eigenes Steak braucht — und das kalt aufgeschnitten am nächsten Tag als Sandwichfleisch noch einmal überzeugt. Auftauen über Nacht im Kühlschrank.

Woher kommen die Tiere

Jedes True Wagyu wird in Deutschland geboren, aufgezogen und geschlachtet. Das bedeutet kurze Wege, keine Lebendtiertransporte über Ländergrenzen und eine lückenlose Rückverfolgbarkeit bis zum einzelnen Cut.

Jedes Tier ist im Zuchtregister dokumentiert: 100 % Fullblood, 100 % japanische Wagyu-Genetik, keine Kreuzung. Dazu eine verantwortungsvolle Haltung nach hohen deutschen Tierwohlstandards.

Deutsches Fullblood Wagyu. 100 % nachvollziehbar. Vom Tier bis zu deinem Cut.

Zubereitung

Wagyu Tri Tip zubereiten

Empfohlen: Grill mit indirekter Zone.
Alternativen: Smoker mit wenig Rauch, Backofen mit anschließendem Finish in der Pfanne, Sous-vide mit anschließendem Finish.

Achtung: Wagyu-Fett hat einen niedrigeren Schmelzpunkt als herkömmliches Rinderfett und tritt beim Erhitzen schneller aus. Bei offener Flamme besonders auf Stichflammen und Fettbrand achten.

Vorbereitung: Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Nur salzen, gern schon eine Stunde vorher. Vor dem Garen die Naht suchen, an der die Faserrichtung kippt — nach dem Garen ist sie schlechter zu sehen.

Zubereitung: Am Stück indirekt auf 52 °C Kerntemperatur ziehen, dann kurz scharf abgrillen. Auf dem Smoker mit wenig Rauch arbeiten, Tri Tip nimmt schnell an.

Servieren: Zehn Minuten ruhen lassen, an der Naht in zwei Hälften teilen und jede einzeln quer zur eigenen Faser schneiden. Wer durchschneidet, macht aus einem zarten Cut einen zähen. 200 g pro Person.

Versand & Lagerung

Tiefgekühlt im Isolierpaket mit Trockeneis — lückenlose Kühlkette von der Reifekammer bis zur Haustür. Versandtage sind Montag bis Donnerstag, damit kein Paket über das Wochenende steht; bestellst du bis 11 Uhr, ist die Ware in 1 bis 2 Werktagen per Express bei dir.

Bei −18 °C hält die Ware, bis das Datum auf dem Etikett es sagt. Aufgetaut wird im Kühlschrank, nie in warmem Wasser, und wieder eingefroren wird nicht.

So kommt dein Wagyu zu dir – der ganze Weg im Detail →

Der Cut