Ribeye
Fullblood Wagyu Ribeye 260 g
(10)Kräftiges Fettauge, feine Marmorierung.
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Made in Germany
100 % Fullblood Wagyu
IMF kameragemessen
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Beschreibung
Das Ribeye ist der Cut, bei dem Wagyu zeigt, was Wagyu kann. Es sitzt im vorderen Rücken und bringt genau das mit, was wir lieben: kräftigen Rindfleischgeschmack, ordentlich Saft und eine Marmorierung, die beim Braten langsam dahinschmilzt.
Das typische Fettauge gibt dem Ribeye seinen Namen. Beim True Wagyu zieht sich zusätzlich feines intramuskuläres Fett durch den gesamten Anschnitt. Das Ergebnis: buttrig, nussig, voller Umami und mit einem Abgang, der definitiv länger bleibt als das Steak auf dem Teller.
Und weil wir bei Qualität nicht raten: Jedes unserer Tiere wird am Ribeye-Anschnitt zwischen der 6. und 7. Rippe mit unserer Karkassenkamera vermessen. Unser True-Wagyu-Standard beginnt bei mindestens 30 % IMF an dieser Messstelle.
Woher kommen die Tiere
Jedes True Wagyu wird in Deutschland geboren, aufgezogen und geschlachtet. Das bedeutet kurze Wege, keine Lebendtiertransporte über Ländergrenzen und eine lückenlose Rückverfolgbarkeit bis zum einzelnen Cut.
Jedes Tier ist im Zuchtregister dokumentiert: 100 % Fullblood, 100 % japanische Wagyu-Genetik, keine Kreuzung. Dazu eine verantwortungsvolle Haltung nach hohen deutschen Tierwohlstandards.
Deutsches Fullblood Wagyu. 100 % nachvollziehbar. Vom Tier bis zu deinem Cut.
Zubereitung
Wagyu Ribeye zubereiten
Empfohlen: Gusseisenpfanne oder Plancha.
Alternativen: Grill mit direkter und anschließend indirekter Hitze; Reverse Sear im Ofen; Sous-vide mit anschließendem scharfen Finish.
Achtung: Wagyu-Fett hat einen niedrigeren Schmelzpunkt als herkömmliches Rinderfett und tritt beim Erhitzen schneller aus. Bei der Zubereitung über offener Flamme daher besonders auf Stichflammen und Fettbrand achten.
Vorbereitung: Im Kühlschrank vollständig auftauen lassen (ca. 24 h), aus der Verpackung nehmen und gründlich trocken tupfen. Anschließend das Steak mit Küchenpapier abgedeckt ca. 30–60 Minuten Raumtemperatur annehmen lassen.
Zubereitung: Pfanne oder Plancha sehr stark erhitzen. Bei Bedarf ein wenig True Wagyu Fett verwenden – das Ribeye bringt sonst selbst genug Fett mit. Von beiden Seiten kräftig anrösten und anschließend bei reduzierter Hitze auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen lassen. Unsere Empfehlung: 55–57 °C Kerntemperatur für ein Medium Steak – durch das intramuskuläre Fett bleibt Fullblood Wagyu saftig und darf gerne einen Gargrad höher gebraten werden. Nach dem Braten nur mit etwas Salz würzen.
Servieren: Etwa fünf Minuten ruhen lassen. Ca. 250 g pro Person.
Versand & Lagerung
Tiefgekühlt im Isolierpaket mit Trockeneis — lückenlose Kühlkette von der Reifekammer bis zur Haustür. Versandtage sind Montag bis Donnerstag, damit kein Paket über das Wochenende steht; bestellst du bis 11 Uhr, ist die Ware in 1 bis 2 Werktagen per Express bei dir.
Bei −18 °C hält die Ware, bis das Datum auf dem Etikett es sagt. Aufgetaut wird im Kühlschrank, nie in warmem Wasser, und wieder eingefroren wird nicht.
Der Cut
Fullblood Wagyu Ribeye 260 g
Kräftiges Fettauge, feine Marmorierung.
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