Tri Tip

Dreieckig wie ein Segel und früher angeblich dem Bürgermeister vorbehalten: Das Tri Tip – hierzulande Bürgermeisterstück – sitzt an der Hüfte und vereint zarte Struktur mit kräftigem Rindergeschmack.

In Kalifornien ist der Cut als Santa-Maria-Steak berühmt geworden; bei uns kommt er aus dem Kühlhaus statt aus der Legende – als Fullblood Wagyu mit feiner Marmorierung.

Am besten rückwärts garen: bei niedriger Hitze auf etwa 50 °C vorziehen, dann rundum scharf anbraten und nach kurzer Ruhe quer zur Faser aufschneiden.

Kaufberatung: für wen ist das Tri Tip?

Das Tri Tip – hierzulande Bürgermeisterstück – sitzt an der Hüfte und liegt mit 9,99 € je 100 g preislich exakt beim Prime Chuck, bringt aber eine zartere, gleichmäßigere Struktur mit. Wer ein günstigeres Einstiegssteak mit klarem Rindergeschmack sucht, ohne auf Zartheit zu verzichten, ist hier richtig. Wer stattdessen mehr Fettschmelz will, findet sie eher bei Denver Cut oder Picanha. In Kalifornien ist der Cut als Santa-Maria-Steak berühmt, bei uns kommt er aus dem Kühlhaus statt aus der Legende – als Fullblood Wagyu mit feiner, aber deutlich spürbarer Marmorierung.

Zubereitung in Kürze

Über Nacht im Kühlschrank auftauen, nur salzen, gern schon eine Stunde vorher. Vor dem Garen die Naht suchen, an der die Faserrichtung kippt – nach dem Braten ist sie schlechter zu sehen. Indirekt auf 52 °C ziehen, dann kurz scharf abgrillen; auf dem Smoker mit wenig Rauch arbeiten, das Tri Tip nimmt schnell an. Zehn Minuten ruhen, an der Naht in zwei Hälften teilen und jede Hälfte einzeln quer zur eigenen Faser schneiden – wer durchschneidet, macht aus einem zarten Cut einen zähen.

Portionen und Preis

Drei Größen: 190 g (18,98 €), 250 g (24,98 €) und 310 g (30,97 €), konstant 9,99 € je 100 g. Bei 200 g pro Person ist die 190-g-Größe eine solide Einzelportion, ab 250 g bleibt Spielraum für Beilagen.

Welche Methode zu welchem Cut passt, steht im Guide: Wagyu zubereiten: die Methode je Cut.