Prime Chuck

Prime Chuck ist der Steak-Zuschnitt aus dem Nackenkern – dem Teil des Nackens, der direkt an die Hochrippe anschließt und ihr im Charakter näher ist, als der Name vermuten lässt.

Arbeitende Muskulatur heißt hier: viel Geschmack, viel Saft, und beim Fullblood Wagyu eine Marmorierung, die den rustikalen Ruf des Nackens Lügen straft. Wer Ribeye liebt und Neues sucht, fängt hier an.

Heiss angrillen, indirekt auf medium ziehen, gegen die Faser aufschneiden – mehr braucht dieser ehrliche Cut nicht.

Kaufberatung: für wen ist Prime Chuck?

Prime Chuck kommt aus dem Nackenkern, direkt neben der Hochrippe – mit 9,99 € je 100 g eines der günstigsten Steaks im Sortiment und preisgleich mit dem Tri Tip, aber rustikaler im Charakter und dichter marmoriert. Wer Ribeye-Marmorierung liebt und zu einem niedrigeren Preis Neues probieren will, fängt hier an. Wer lieber die gleichmäßigere Faser des Tri Tip mag, greift zu diesem. Arbeitende Muskulatur heißt bei diesem Cut: viel Geschmack, viel Saft, und beim Fullblood Wagyu eine Marmorierung, die den eher rustikalen Ruf des Nackens klar widerlegt.

Zubereitung in Kürze

Über Nacht im Kühlschrank auftauen, nicht in der Mikrowelle, eine Stunde temperieren. Kräftig salzen; wer mag, gibt zwei Stunden vorher einen Trockenrub aus Salz und grobem Pfeffer darauf. Scharf angrillen, dann auf 54–56 °C ziehen – zwei Grad mehr als beim Rückensteak, damit das Bindegewebe der Schulter nachgibt. Fünf Minuten ruhen, dünn quer zur Faser aufschneiden.

Portionen und Preis

Erhältlich in 190 g (18,98 €), 250 g (24,98 €) und 310 g (30,97 €), konstant 9,99 € je 100 g. Bei 200 g Rechenwert pro Person ist die 190-g-Größe eine faire Einzelportion für alle, die Wagyu zum ersten Mal ausprobieren wollen, ohne gleich viel zu investieren.

Welche Methode zu welchem Cut passt, steht im Guide: Wagyu zubereiten: die Methode je Cut.