Gulasch

Gutes Gulasch beginnt beim Muskel: Gewürfelt werden kräftige, durchzogene Partien aus Wade und Schulter, deren Bindegewebe beim Schmoren zu Glanz und Bindung wird. Mageres Fleisch ergibt trockene Würfel – hier gilt das Gegenteil von Filetlogik.

Beim Fullblood Wagyu ist auch das Gulasch marmoriert; die Würfel bleiben saftig, selbst wenn der Topf eine Stunde länger steht als geplant.

Portionsweise scharf anbraten, Zwiebeln nicht sparen, Zeit erst recht nicht – Gulasch wird beim Aufwärmen bekanntlich noch besser.

Kaufberatung: für wen ist das Gulasch?

Gulasch ist bereits gewürfelt aus Schulter und Wade und mit 5,99 € je 100 g preisgleich mit Braten und Rouladen, dafür in zwei bis zweieinhalb Stunden statt einem ganzen Nachmittag fertig – die schnellste Schmoroption im gesamten Sortiment. Gewürfelt werden kräftige, durchzogene Partien, deren Bindegewebe beim Schmoren zu Glanz und Bindung wird – mageres Fleisch ergibt hier trockene Würfel, beim Fullblood Wagyu bleiben sie saftig, selbst wenn der Topf eine Stunde länger steht als geplant. Wer wenig Vorbereitungszeit hat, aber trotzdem ein Schmorgericht will, ist hier richtig; wer mehr Zeit einplanen kann, findet mit Beefhammer oder Beinscheibe intensivere Alternativen am Knochen.

Zubereitung in Kürze

Über Nacht im Kühlschrank auftauen, danach trocken tupfen – mehr Vorbereitung braucht es nicht, die Würfel sind bereits geschnitten. Portionsweise scharf anbraten, damit sie Farbe nehmen statt zu kochen, Zwiebeln dazu, Paprikapulver erst vom Herd genommen einrühren, im heißen Fett wird es bitter. Ablöschen und zwei bis zweieinhalb Stunden leise ziehen lassen, nicht sprudelnd kochen. Sauce am Ende offen einkochen.

Portionen und Preis

Von 600 g (35,94 €) bis 800 g (47,92 €) in 50-g-Schritten, konstant 5,99 € je 100 g. Gerechnet wird mit 200 g pro Person – 600 g reichen für drei Personen, der Rest vom Vortag ist bekanntlich das bessere Essen.

Welche Methode zu welchem Cut passt, steht im Guide: Wagyu zubereiten: die Methode je Cut.