Braten

Der Braten ist das Gericht, an dem sich deutsche Küchen messen lassen – und der Moment, in dem sich Fleischqualität nicht verstecken kann. Geschnitten wird er aus den kräftigen Muskeln von Schulter und Keule.

Was dem klassischen Braten oft fehlt, bringt das Fullblood Wagyu von Haus aus mit: feine Fettadern, die während der Stunden im Ofen schmelzen und das Fleisch von innen begießen.

Rundum anbraten, mit Wurzelgemüse aufgießen und bei niedriger Temperatur zugedeckt schmoren, bis die Gabel keinen Widerstand mehr meldet.

Kaufberatung: für wen ist der Braten?

Der Braten aus Schulter und Keule ist mit 5,99 € je 100 g einer der günstigeren Cuts und der klassische Sonntagsbraten, geschnitten aus den kräftigen Muskeln, an denen sich deutsche Küchen seit jeher messen lassen. Was dem klassischen Braten oft fehlt, bringt das Fullblood Wagyu von Haus aus mit: feine Fettadern, die während der Stunden im Ofen schmelzen und das Fleisch von innen begießen. Wer ein klassisches Schmorgericht für die ganze Familie will, ist hier richtig; wer stattdessen dünne Röllchen zum Füllen sucht, findet sie bei der Rouladen aus demselben Preissegment und mit kürzerer Garzeit.

Zubereitung in Kürze

Über Nacht im Kühlschrank auftauen, bei über einem Kilo 24 Stunden. Trocken tupfen und salzen. Rundherum scharf anbraten, Gemüse mitrösten, mit Rotwein ablöschen und im geschlossenen Bräter bei 140 °C auf 58–60 °C Kerntemperatur ziehen; für einen Schmorbraten stattdessen auf 90 °C durchziehen und drei Stunden einplanen, bis er zerfällt – beides funktioniert, nur nichts dazwischen. 15 Minuten ruhen, aufschneiden.

Portionen und Preis

Von 350 g (19,60 €) bis 1 kg (55,98 €) in 50-g-Schritten, konstant 5,99 € je 100 g. Gerechnet wird mit 250 g pro Person – ein 1-kg-Braten reicht für vier Personen.

Welche Methode zu welchem Cut passt, steht im Guide: Wagyu zubereiten: die Methode je Cut.