Filet

Fullblood Wagyu Filet 120 g

Der zarteste Muskel des Rinds.

23,99 €* 199,90 € pro 1 kg

Gewicht

170 g 180 g 230 g 240 g 250 g 260 g 270 g 280 g

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Made in Germany 100 % Fullblood Wagyu IMF kameragemessen

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Beschreibung

Das Filet ist der Gentleman unter den Cuts: extrem zart, feinfasrig und ohne großes Muskelgehabe. Es liegt geschützt an der Innenseite der Lende und wird im Leben des Rindes nur wenig beansprucht. Genau deshalb ist es der zarteste Muskel des Tieres.

Normalerweise ist Filet eher mager. Beim Fullblood Wagyu bekommt selbst dieser Cut eine feine Marmorierung mit auf den Weg. Das macht ihn saftiger und aromatischer, ohne seinen eleganten Charakter zu verlieren.

Wer maximale Zartheit will und trotzdem echten Wagyu-Geschmack sucht, ist hier ziemlich genau richtig.

Woher kommen die Tiere

Jedes True Wagyu wird in Deutschland geboren, aufgezogen und geschlachtet. Das bedeutet kurze Wege, keine Lebendtiertransporte über Ländergrenzen und eine lückenlose Rückverfolgbarkeit bis zum einzelnen Cut.

Jedes Tier ist im Zuchtregister dokumentiert: 100 % Fullblood, 100 % japanische Wagyu-Genetik, keine Kreuzung. Dazu eine verantwortungsvolle Haltung nach hohen deutschen Tierwohlstandards.

Deutsches Fullblood Wagyu. 100 % nachvollziehbar. Vom Tier bis zu deinem Cut.

Zubereitung

Wagyu Filet zubereiten

Empfohlen: Gusseisenpfanne + Ofen.
Alternativen: Plancha; Grill mit indirekter Zone; Sous-vide mit anschließendem Anbraten.

Achtung: Wagyu-Fett hat einen niedrigeren Schmelzpunkt als herkömmliches Rinderfett und tritt beim Erhitzen schneller aus. Bei der Zubereitung über offener Flamme daher besonders auf Stichflammen und Fettbrand achten.

Vorbereitung: Im Kühlschrank vollständig auftauen lassen (ca. 24 h), aus der Verpackung nehmen und gründlich trocken tupfen. Anschließend das Steak mit Küchenpapier abgedeckt ca. 30–60 Minuten Raumtemperatur annehmen lassen.

Zubereitung: Etwas True Wagyu Fett in die Pfanne geben. Rundherum kräftig anbraten und anschließend bei mittlerer Hitze im Ofen auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen lassen. Unsere Empfehlung: 52–54 °C Kerntemperatur für ein Medium Rare Steak. Nicht unnötig lange garen, da das Filet etwas weniger marmoriert ist. Nach dem Braten nur mit etwas Salz würzen.

Servieren: Fünf Minuten ruhen lassen. Ca. 180–220 g pro Person.

Versand & Lagerung

Tiefgekühlt im Isolierpaket mit Trockeneis — lückenlose Kühlkette von der Reifekammer bis zur Haustür. Versandtage sind Montag bis Donnerstag, damit kein Paket über das Wochenende steht; bestellst du bis 11 Uhr, ist die Ware in 1 bis 2 Werktagen per Express bei dir.

Bei −18 °C hält die Ware, bis das Datum auf dem Etikett es sagt. Aufgetaut wird im Kühlschrank, nie in warmem Wasser, und wieder eingefroren wird nicht.

So kommt dein Wagyu zu dir – der ganze Weg im Detail →

Der Cut